登錄無形文化財「擁有菓銘的生菓子（練切、Konashi）」

2022年10月，「擁有菓銘的生菓子（練切、Konashi）」通過日本文化廳的審查，登錄為登錄無形文化財。所謂「擁有菓銘的生菓子」，即以色彩與造型演繹花鳥風月等季節風景、日本習俗等，並由此構思命名的生菓子。作為日本傳統飲食文化的一環，自江戶時代便為人熟知的生菓子，其意象與名稱之美，以及細緻又精巧的匠人技法之絕妙，透過此次登錄獲得了肯定。本次將在「全國和菓子協會」及文化廳的協力下，針對世界獨一無二、展現日本獨特感性的生菓子「餡」和「四季生菓子」，進行詳盡的介紹。

本次，我們訪談了對「擁有菓銘的生菓子」無形文化財登錄貢獻極大心力的兩人，全國和菓子協會的藪光生專務理事，以及文化廳的朝倉浩子女士。

「和菓子在超過千年的歷史中，與日本人的生活文化一同成長、為人喜愛。在饅頭、丸子、大福、羊羹、最中等眾多種類裡，作為具代表性和菓子之一的『擁有菓銘的生菓子』被認可為登錄無形文化財，對於視和菓子為表現季節感要角的我而言，著實是莫大的喜悅。」藪先生表示。

據藪先生所說，和菓子世界裡所謂的季節感分為兩種，有如同櫻餅、柏餅一般，僅在特定期間販賣的季節感，也有以『練切餡』、『Konashi』為原料來演繹季節更迭，即生菓子所展現出的季節感。 無論哪一種，都是對和菓子而言不可或缺的關鍵要素。此外，為每款生菓子賦予菓銘的文化，也可謂日本獨有。

「比方說，同樣是取自櫻花意象的生菓子，也會依作者的個性而產生千變化萬的造型，以其樣貌賦予諸如『櫻』、『吉野』、『深山櫻』、『乙女櫻』、『花衣』和『朧櫻』等菓銘。我認為像這樣從菓銘來玩味各種情景、餘韻，也是和菓子的一大魅力。」

藪先生講述了和菓子演繹季節感的魅力，而本次參與文化財登錄的成員之一，來自文化廳的朝倉女士，則為我們說明了工程的重要性。

「本次的文化財登錄，特別著眼於生菓子餡的製作步驟與手法、利用小道具表現出的各種巧思，以及賦予菓銘的工程。一般說到練切和Konashi，大多對其外型上的美觀有較強烈的印象，但無論是從原料用豆製成豆沙餡，或是添加薯蕷、求肥做成加工餡等，都必須仰賴相當高超的技術。精心製作的餡，配上匠人的細膩手藝，方能演繹藪先生所說的季節風景等。」

「若能以文化財登錄為契機，讓『擁有菓銘的生菓子（練切、Konashi）』絕妙的手藝得以更加廣為人知，我會感到非常欣慰。本次作為技藝保存團體獲得認定的優秀和菓子職會，是一個由通過嚴苛創作技術審查之和菓子職人及其指導者所組成的團體。這個迄今為止致力於普及與啟發活動的團體，今後的活躍也十分值得關注，文化廳亦考量將持續支援優秀和菓子職會成員們的活動。自登錄無形文化財制度設立以來，『傳統釀酒』、『京料理』等都已列入登錄。除此之外，日本還充斥著許許多多擁有精妙技術和藝術性的飲食文化。作為肩負飲食文化的新部門，今後也希望能繼續珍視這些自古承襲的優良傳統，並努力以各種形式使其在國內外發揚光大。」

小巧造型裡，映照著季節之美的生菓子。裡頭凝聚了原料豆生產者、生菓子職人、致力於傳承活動者及消費者，乃至於熱愛生菓子的人們，所有人的心境與想望。希望越是日日忙碌的現代人們，越是能夠擁有如此片刻，通過生菓子來體會季節、追思傳統文化，感受來自茶與生菓子的溫暖。