秋田縣男鹿市以登錄於聯合國教科文組織無形文化遺產的「生剝鬼節」聞名。在這個城市開設酒藏的精釀清酒釀造所‧稻與龍舌蘭製作的「發酵美乃滋」蔚為話題。其原料是酒粕。單秋田縣內每年就會廢棄400噸的酒粕，現在搖身一變成為便於現代家庭食用的調味料。

因為知名度低、尺寸太小等理由，捕撈上岸後卻無法在市場上流通的「低利用魚」。位於東京大學柏校區內的壽司店「Osakana Club Hama」是一處很特別的店家，供應著以這種低利用魚做成的壽司。店主是擁有60年經歷的壽司職人，濱先生。為何會想選擇低利用魚來捏壽司呢？我們向他請教了緣由。

由東海學院大學 管理營養學科學生們所營運的咖啡廳——「Salle à Manger Tokai」。此處所提供的料理及甜點，包含了學生們借用棄耕地為菜圃精心培育的蔬菜，其中不合規格的品項。不僅可品嘗時令好滋味，同時也一併宣揚食品浪費對策的重要性。

2023年11月，我們在日本橋濱町的「Hama House」咖啡廳舉辦了「THINK, EAT, TABLE」企劃，提供在「THINK&EAT」系列中受訪業者的食材供來訪者品嘗。 「Hama House」平日販賣的便當，以及11月3日舉辦的「Hamacho Autumn Session」秋季活動上所提供的餐點裡，都使用了迄今為止我們曾介紹過的部分食材，以下就來針對該活動內容進行說明。

提供點心定期配送服務的snaq.me，在與生產者的深度交流之下，推廣活用廢棄食材的「升級再造點心企劃」。遇到生產者突然發來SOS時也迅速因應，著手開發各式各樣的點心。

德島縣上勝町的人口約莫1400人左右，是四國裡面積最小的地區，2003年，作為日本首座發表『ZERO WASTE宣言』的城鎮名揚世界。所謂ZERO WASTE，即以無垃圾產出的社會為目標，放眼將垃圾清零。在這座人口半數以上皆為高齡人士，過疏化問題愈趨嚴重的城鎮裡，為帶來熱鬧與活力而誕生的，便是「RISE & WIN Brewing Co.」。把原本只有廢棄一途的農作物釀成啤酒、將麥粕循環再生並用於啤酒製造等，啤酒廠也因為ZERO WASTE TOWN特有的啤酒生產方式而備受矚目。

九州的市町村中面積佔第二位的宮崎縣延岡市，80%以上的土地皆屬山林，由此衍生出的問題，便是因難以打理而荒廢的竹林，作為解決辦法的第一步所誕生的商品，正是「延岡筍乾」。

誕生於長崎縣一座人口約3萬的城鎮，平戶市的「VEGHEET」。對蔬菜原有的鮮豔色澤、營養價值和入口後溶在嘴裡的口感都相當講究的這款蔬菜片，其實隱含著有助於解決各式各樣社會課題的可能性，我們訪問了代表的早田圭介先生。

可愛的狗狗插畫、色彩繽紛又吸睛的包裝，這款點心既無人工添加物又是純手工，且不含麩質，為人類食用等級的犬用零嘴。其實，它的原材料來自於食品製造過程中剩餘的鱈魚皮，以及長野縣森林中過度繁殖的鹿肉。期待人們能透過這款具環保意識的產品，與愛犬享受歡樂的點心時光。

「Re: pickles」是若松農園所研發的自家特製醃蔬菜，瓶子裡塞滿了迷你的小黃瓜，看著令人食指大動。其實這些被視為不合格蔬菜的小黃瓜，原本只有被廢棄一途，在市場上誠然沒有流通的價值，但製作成醃漬蔬菜，卻正好可以發揮它們的真正實力。

以「在那須建造可永續性的城鎮」為理念，致力於解決地方課題的株式會社GOOD NEWS。除了經營那須高原的複合型設施「GOOD NEWS」以外，亦從事旨在消除食物浪費的食品開發。其中，活用脫脂牛奶所製成的「BUTTER NO ITOKO」極富人氣，甚至有「那須的新銘菓」之稱。

香菜的烹調常以葉及莖為主要印象，根部往往只剩被丟棄的命運。若能有效利用這種食材的殘餘，亦有助於削減食物浪費。本次THINK & EAT編輯部設計了以此類食材製作的創意食譜。

以「想為經營小規模養雞場的友人排憂解難」為起點著手研發，由「雞革命團」親營銷售的「黃金雞骨高湯」。用不適合料理的蛋雞，熬煮出濃郁醇厚的美味高湯。

「Chibavege」是一項以千葉縣為中心開展的食物浪費削減計畫，計畫的出發點，是為了支援2019年颱風15號的受災農戶。從零售蔬菜開始，如今也嘗試挑戰加工產品的製造。透過不流通於市面的“藝術蔬菜”，為不合格蔬菜尋求理想的存在意義。

神奈川縣青葉區梅丘的閑靜住宅區裡，有座格外醒目的紅磚建築，那便是「青果micoto屋」所在的Micotoya House。 販售蔬菜之餘，同時還可以於附設的「KIKI NATURAL ICECREAM」品嘗由農家接手的廢棄蔬菜與水果所製成的冰淇淋。例行供應的口味約多達10款，除了各具特色的口味以外，使用食材的背景故事更令人想一探究竟。 本次我們特地採訪了製作這些冰淇淋的店主——鈴木鐵平先生。

位於沖繩縣名護市的「Wansaka大浦公園」，是一座由周邊10個聚落共同設立的海濱直銷處，由此誕生的知名伴手禮「Hanapanchun物語」中，蘊含著與沖繩傳統蔬菜「二見紅芥菜」共譜而成，超越時空的故事。

靜岡縣袋井市推出了專為市內中小學設計，以當地農畜產品製作而成的營養午餐。在這將近20年間，普及於地方的同時，卻也造成了每年約數千公斤的蔬菜廢棄量。為解決此問題，他們自2015年起開始實施食物浪費對策，除了完善保存設備外，亦進行食品開發等行動，成效日漸顯著。

加入以「不合格蘿蔔」製成的蘿蔔絲乾，小朋友都喜歡的營養午餐菜單。可以補充不足的鈣質與鐵質。

令啤酒愛好者狂熱的個性化精釀啤酒，福島縣會津若松市的「CheapChic Brewing」，也是其中一個由番茄農家打造的獨特精釀啤酒品牌。如今他們正致力於將本可能被浪費的蔬菜及水果，釀造成「再生啤酒（Upcycled Beer）」。這究竟是怎樣的一個企劃呢？我們訪問了身為代表的大友佑樹先生。

青森縣弘前市是日本最早開始栽種蘋果的城鎮，而在此處推行蘋果栽培事業改革的，正是「森山園」。不僅以徹底節省人力的方式提高生產性，更勇於嘗試將疏果後的廢棄蘋果利用於加工品製造，今天我們將引領各位來略窺一二。

抱持著「想拯救被大量廢棄的柿子們」的想法，以此所開發成的「純柿醋」，是奈良縣五條市町「柿子專家 石井」的招牌商品，已熱銷超過40年之久，還陸續衍生出了醃漬物、和菓子等以不合格柿子製成的商品。

由位於島根縣濱田市的水產加工業者，Sea Life所推出的「今晨海濱」水煮罐頭，隨機使用了當地漁港漁獲中的各種未利用魚。Sea Life為什麼會著眼於這些乏人問津的未利用魚呢？ 回溯產品開發時的背景，便能感受到這家支持當地漁業之在地企業所懷抱的滿腔熱血。

「TEKIKAKA CIDRE」是一款以原本應被丟棄的「疏果蘋果」製成的蘋果酒，而日本首度將此開發成功的「森山園」，則是一座位於青森縣弘前市，擁有100年以上歷史的蘋果園。著手開發的背景源於「想有效活用疏果所耗費的勞動時間」，裡頭飽含了非凡的企圖心。

善用平時易被當成家庭廚餘丟棄的食材部位，可以幫助減少食物浪費，本次編輯部開發了以此類食材製成的創意食譜。

2019年開始的「惜福饗食企劃」，以「剩餘之物福氣多」為口號，致力於改善食物浪費的各種行動。2021年舉辦了有效利用“美味不合格蔬菜”的「治癒人與地球的蔬果店」活動，販賣平時不在市場上流通的不合格蔬菜，並依照來客的身體狀況推薦合適的種類。