RECIPE (November 2022)
秋季日本菜谱 : 翡翠茄子與香菇的湯品
alarm
約
40 分鐘
材料 (2人份)
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茄子1/2條
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鴻喜菇20g
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秀珍菇20g
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金針菇20g
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香菇20g
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鴨兒芹4支
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油炸用油適量
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第一道高湯（加入柴魚片和昆布煮成的高湯）300cc
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淡口醤油2小匙
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鹽少許
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胡椒少許
（浸泡茄子用）
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第一道高湯180㏄
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淡口醤油2小匙
作法
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切掉茄子的蒂頭，以竹籤從切口處縱向刺穿出通氣孔。放入180℃左右的熱油中，用筷子邊旋轉邊油炸，使其受熱均勻。炸熟後放入冰水中。放涼後迅速去皮，倒入浸泡用高湯待其入味（30分鐘以上）。切成一口大小。
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把鴻喜菇、秀珍菇和金針菇掰成小塊。香菇切塊。鴨兒芹切段成1㎝左右。
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將高湯倒入鍋中加熱，沸騰後放入茄子和菇類。煮熟後加入調味料。
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把食材盛入碗中，撒上鴨兒芹，倒入湯汁，撒上胡椒後出菜。
食譜提供 : 「日本料理 一燈」長田勇久
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