RECIPE (November 2022)
秋の和食レシピ「ひすいナスと茸の煮物椀」
alarm
約
40 分
材料 (2人分)
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ナス１/2本
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シメジ20g
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ヒラタケ20g
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エノキ20g
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シイタケ20g
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三つ葉4本
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揚げ油適量
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一番出汁（かつおと昆布の出汁を足して）300cc
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淡口醤油小さじ2
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塩少々
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胡椒少々
（ナス浸し用）
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一番出汁180㏄
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淡口醤油小さじ2
作り方
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ナスはヘタを切り落とし、切り口から縦に竹串を刺して空気穴を開ける。180℃くらいの油に入れ、均等に揚がるように箸で転がしながら揚げる。火が入ったら氷水に落とす。粗熱が取れたら、素早く皮をむき、浸し用の出汁に入れて(30分以上)味を含ませる。一口大に切る。
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シメジとヒラタケとエノキは、ばらしておく。椎茸は刻む。三つ葉は１㎝ほどに切る。
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鍋に出汁を入れ火にかける。沸いてきたら、ナスと茸を入れる。火が入ってきたら調味料を入れて味を調える。
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お椀に具材を盛り付け、三つ葉を乗せ、汁を注ぎ、上から胡椒をかけて提供する。
レシピ提供 : 「日本料理一灯」店主の長田勇久さん
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