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RECIPE (December / BACK NUMBER 2021)

關東風雜煮

alarm 約 15 分鐘

「日本料理一燈」店主長田勇久先生為我們介紹了一道以高湯鮮味與年糕香氣融合出多層次風味的簡單食譜，令人回味無窮的佳餚，在家也能輕鬆製作。

材料

切片年糕

4塊
乾香菇

1朵
雞腿肉

2片
胡蘿蔔

2片
小松菜

2根
高湯（柴魚昆布高湯加香菇高湯）

400㏄
醬油

1大匙
酒

1/2大匙
味醂

1/2大匙

関東風雑煮の材料

作法

乾香菇預先泡發。雞腿肉切成容易入口的大小。胡蘿蔔切片汆燙備用。小松菜亦先汆燙，再切成容易入口的大小。年糕烤至兩面呈金黃色。
將高湯與調味料倒入鍋內拌勻，放入香菇開火加熱。煮滾之後放入雞肉，轉成中火燉煮片刻。
將年糕與配料盛入碗中，淋上熱騰騰的湯汁。

註記

柴魚昆布高湯搭配上香菇高湯與雞肉高湯，多重鮮味層層堆疊。烤年糕產生的香氣與梅納反應更增添了一層風味。

食譜提供 : 「日本料理一燈」店主長田勇久先生