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RECIPE (December / BACK NUMBER 2021)

関東風雑煮

alarm 約 15 分

家庭でも簡単にコクを生かしてつくることのできるレシピを「日本料理一灯」店主の長田勇久さんに教えてもらった。出汁のうま味ともちの香ばしさから生まれるコクが味わい深い一品。

材料

切りもち

4つ
干し椎茸

1枚
鶏モモ肉

2切
人参

2切
小松菜

2本
出汁(かつおぶしと昆布の出汁と椎茸出汁を足して)

400㏄
醤油

大さじ１
酒

大さじ1/2
みりん

大さじ1/2

関東風雑煮の材料

作り方

干し椎茸は戻しておく。鶏モモ肉は食べやすい大きさに切る。人参は輪切りにして下茹でする。小松菜も下茹でして食べやすい大きさに切る。もちは両面をこんがりと焼く。
鍋に出汁と調味料を合わせて椎茸を入れて火にかける。沸いてきたら鶏肉を入れ、中火にしてコトコト煮て火を通す。
お椀にもちと具材を盛り込み、上から熱々の汁をかける。

ワンポイントアドバイス

かつおぶしと昆布の出汁に、椎茸出汁と鶏の出汁が加わり、幾重にもうま味が増す。もちを焼くことで香ばしさとメイラード反応によるコクが加わる。

レシピ提供 : 「日本料理一灯」店主の長田勇久さん