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THE POWER OF SHUN(January 2019)

SHUN STYLE

與季節邂逅的「冬季和菓子」

和菓子

日本傳統的「和菓子」蘊含著季節風情、傳統習俗與眾人心願等。這個季節多了許多贈送禮品或伴手禮的機會,像是歲末賀禮、新年賀禮或歲末年初的聚會等,而人們熟知的「冬季和菓子」就是相當合適的禮品。本次將同時介紹東京神樂坂和菓子老店「五十鈴」的和菓子與「冬季和菓子」。

冬季和菓子

椿道明寺

●椿道明寺

椿道明寺是將道明寺粉蒸熟後,與砂糖加水煮成的糖水混合,包入紅豆沙製成的精緻甜品。與春天販售的櫻道明寺不同,椿(茶花)的葉子並不能食用,不過您可以同時欣賞如雪球般晶瑩剔透的糯米與冬日景色。

酒饅頭

●酒饅頭

酒饅頭的外皮是將酒種與砂糖和麵粉混合後發酵而成,其特色是具有嚼勁的口感以及麴的香甜氣味。這種饅頭只有在釀造日本酒的寒冬時期才會製作,是相當有人氣的伴手禮。

ねりきり

●練切「梅」

這種練切是將紅豆沙包在染成紅色的白豆沙裡,並設計成梅花的外形。因梅花帶有喜氣的意象,在新年期間也是很受歡迎的題材。

唐饅頭(とうまんじゅう)

●唐饅頭

唐饅頭是裡面包著紅豆沙,外型像卡斯提拉一樣的烤製糕點。它是利用銅製模型以強火在短時間內烘烤,從而製造出濕潤的口感。五十鈴的唐饅頭的特徵在於手鼓造型的烙印。唐饅頭在夏目漱石的著作《門》之中也有出現,因而廣為人知。

花びら餅

●花瓣餅

花瓣餅一般會在初釜(一年之中最早舉辦的茶會)時出現,被稱為「採用梅花花瓣意象的和菓子」。它是將水煮後以蜂蜜醃漬的新牛蒡,與混合了白味噌的白豆沙一起,用薄薄的外皮包裹起來。外皮會依地區有所不同,有可能是麻糬或外郎(在米粉中加入砂糖製成)。

うぐいす餅

●鶯餅

鶯餅是比櫻花早一步來報春的和菓子,在五十鈴會從1月中旬開始販售。這種甜品是以柔軟的求肥(以糯米粉類加砂糖或水飴製成)包裹滑順的紅豆沙,並灑上鶯綠色的青黃豆粉,其意象是模擬報春的鳥兒「日本樹鶯」。

※本篇刊登的和菓子名稱為「五十鈴」的商品名稱。名稱可能會因地區而異。

祝賀新年、繽紛多采的和菓子

我們向「五十鈴」的代表相田茂先生,詢問了冬季和菓子的特色。

「冬季是和菓子的種類相當豐富的季節。在店裡挑選和菓子也是一種樂趣呢。」

包含新年在內,冬季這個時期有著許多節慶,會販售各式顏色鮮豔的和菓子。我們詢問後得知,店家似乎會在冬季將和菓子的色調設計得比平時濃烈,以營造出節慶的氣氛。尤其是在關西圈的許多店家,都會使用強烈而鮮明的色調。

據說五十鈴只會於歲末年初期間,製作「松竹梅、鶴、龜、鯛」等吉祥題材的「上生菓子」(藝術和菓子)。

相田先生表示:「冬天有多種銷售期間特別短的和菓子,像是新年用的上生菓子、生肖造型的甜點,或是只在1月初旬製作的花瓣餅等等。因為有許多曇花一現的商品,希望顧客能特意常來店面選購。」

冬季是許多人會為了送禮而購物的時期,因此人們會尋求曾經吃過、令人安心的經典甜點,這也算是冬季的特徵。尤其是冬季限定的酒饅頭,據說會有許多熟客前來購買。

最近,聖誕節造型的上生菓子也已成為經典商品,其需求逐漸增加。

身為和菓子的職人,相田先生述說了他內心的冀望:「歲末年初是家人團聚的溫暖時期,希望在這個重要場合中能有和菓子的參與。」

日本的甜品文化,是因為有四季分明的氣候才能成長至此。「和菓子」伴隨著人們的節慶與生活,搶先萃取纖細的季節更迭與變化並表現出來。它已經突破了食物的概念,綿延不絕地繼承著日本的藝術精神。

冬の和菓子

冬の和菓子

Writer : YOKO AOYAGI / Photographer : CHIE MARUYAMA

神樂坂 五十鈴

地址 東京都新宿區神樂坂5-34
營業時間 9:00-19:30
公休日 週日、節日(兒童節、掃墓時期照常營業)
※此外亦會不定期休息
URL http://isuzu-wagashi.co.jp
  • 神楽坂 五十鈴
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