與季節邂逅的「夏季和菓子」

外表看起來也十分清涼的夏季饅頭，用葛做成的皮口感滑順，裡頭包了甜度偏低的內餡。充分冷藏後再享用會很美味。「五十鈴」使用大量的吉野葛並充分熬煮收乾，做出柔軟與彈性兼具的口感。

夏季基本款烤製糕點，配合5月下旬～8月左右的香魚產季製作而成。仿造香魚做成的餅皮裡會包入紅豆餡或口感Q彈的求肥餡（糯米粉類加砂糖或水飴製成的甜餡）等，每家店的作法都各有特色。「五十鈴」將甜度偏低的求肥包在吸附生薑汁的餅皮裡，做成清爽的口味。

水羊羹是滑溜爽口的冰涼夏季羊羹，其含水量比一般的本練羊羹（寒天量多的紮實羊羹）多。紅豆經過細心燉煮以避免風味遭到破壞，接著再用細網篩仔細地過篩紅豆泥，做出柔滑的口感。「五十鈴」的水羊羹所使用的砂糖量比本練羊羹少，藉由降低甜度做出更適合在夏季食用的味道。

「練切」以白豆沙為基本材料，模仿季節情景製成。雖然有各式各樣的外形，不過夏天的熱門主題是此季節具代表性的其中一種植物「牽牛花」。做成淡紫色的外表看起來很清涼，非常適合當作夏季款待客人的甜點。

所謂「錦玉」，是在寒天裡加入砂糖或水飴等增加甜味後，再倒入模型裡定型的和菓子。夏季的基本款錦玉是金魚缸造型。練切做成的各色石子與羊羹製成的鮮豔金魚浮在寒天之中，是外表看起來也很清涼的一道甜點。

夏季和菓子的基本款食材葛，據說也具有發汗作用。一般吃法是將口感滑溜的葛切充分冷藏後，再淋上黑糖蜜享用。「五十鈴」使用吉野葛，充分熬煮收乾後就能做成有嚼勁的葛切。