鹽燒梭子魚乾

作法

1. 刮除梭子魚的鱗片。可以使用刮魚鱗器、寶特瓶蓋，或是用刀以與魚身垂直的角度刮除。

   

2. 將魚頭朝左置放，從鰓蓋右側入刀，切開至中骨的位置。

   

3. 一邊翻轉梭子魚，一邊切開背部的魚皮，然後朝切口處沿著中骨輪廓分次劃入刀身。魚腹處有大刺，可稍加使力切斷魚骨。

   

4. 用刀沿著魚身劃開，留下魚腹部分的皮。

   

5. 去除魚腹內的內臟，以流水沖洗。腹部留有內臟會導致口感苦澀，因此須仔細洗淨。

   

6. 放入濾水網或托盤等，稍微瀝乾水分，鋪好紙巾，將魚身朝上擺放。

   

7. 輕輕灑上粗鹽，放入冰箱冷藏10分鐘左右去除多餘的水分。

   

8. 從冰箱裡取出後，再次把自己喜歡的鹽輕輕撒在魚皮面。

   

9. 身の側から焼き色がつくくらい焼いたら、ひっくり返し皮の側もしっかり焼く。焦げると苦くなるが、焼きが甘いと魚の香りが強くなるので気を付ける。

   

10.