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THE POWER OF SHUN(August / BACK NUMBER 2018)

SHUN STYLE

能品嚐「當季美味」的季節性甜點「水蜜桃」

能品嚐「當季美味」的季節性甜點「水蜜桃」

「水蜜桃」擁有可愛的外表與香甜氣味,產季為梅雨季結束至晚夏之間,是從生吃到加工品都廣受日本人喜愛的水果。本次將介紹水蜜桃的鑑定重點,以及在家用水蜜桃就能輕鬆做出的冰涼「水蜜桃奶油大福」食譜。

豐富的品種伴隨著夏季陸續登場

為了詢問水蜜桃的鑑定方法與推薦吃法,我們拜訪了矢嶋文子小姐,她創立的蔬菜店「瑞花-suika-」位於東京都神樂坂,店內蒐羅了日本全國的「當季」蔬菜。

「水蜜桃的品種非常多,除了溫室栽培的水蜜桃,6月至9月中旬會有許多品種依序結果。最美味的『當季時期』是7月中旬前後到9月中旬左右。由於水蜜桃脆弱容易腐壞,所以也有業者會趁水蜜桃還很硬的時候出貨,不過還是在樹上長到成熟再採收的水蜜桃才是最好吃的。因此建議大家購買居住地附近產地的水蜜桃。」

水蜜桃的品種分成3大類。「白鳳」是果實白嫩柔軟的品種,香氣出色又甜美,酸味較少。特色是多汁欲滴。「白桃」的果皮白淨,果肉比白鳳紮實,有著高雅的甜味。「黃桃」的果皮與果肉皆為黃色,果肉紮實且酸味強。從前黃桃在市面上流通的多為加工品用,不過據說最近以生吃為取向的品種也逐漸增加。特色是皮薄且外表光滑。

矢嶋小姐告訴我們:「春季百花盛開時的水蜜桃田簡直是世外桃源。粉紅色的花朵一起綻放,那副景色如同美夢一般。中國稱水蜜桃為仙果,他們會把水蜜桃用在喜事上,也會把葉子跟種子拿來做中藥,是非常重要的水果。水蜜桃的礦物質很豐富,所以很適合在夏季身體倦怠疲累時食用。」

矢嶋文子さん

桃

下點工夫就能更加延展水蜜桃的魅力

據說脆弱又容易腐壞的水蜜桃容易受溫度變化影響,所以最好要放在不會照到陽光的常溫室內保存。想要保存久一點時,建議用紙袋包起來再放入塑膠袋,避免讓冷空氣直接接觸到水蜜桃,並放入冰箱的蔬果保鮮室。

矢嶋小姐告訴我們,做甜點等需要加工的狀況,刻意選擇較硬的水蜜桃比較好。硬的水蜜桃有酸味,所以跟砂糖搭配起來剛剛好,加熱也不容易崩解。熟透的水蜜桃很好剝皮,不過水蜜桃還很硬導致皮不好剝的情形,只要稍微冷凍或泡一下熱水就好,如果這樣還是很硬,只要用熱水煮略微久一點即可。

矢嶋小姐說:「水蜜桃剝皮後就會變成褐色,如果不是剝完皮後馬上就要吃,可以灑上檸檬汁或快速沾附熱熱的糖漿。水蜜桃跟奶酪等乳製品很搭,加入沙拉或配著生火腿吃也很美味。加入鹽巴跟橄欖油做成義式水蜜桃薄片或義大利麵也是推薦的作法。」水蜜桃似乎還能發展出許多嶄新的享用方式。

桃の魅力

桃の魅力

夏季的美味款待,沁涼「水蜜桃奶油大福」

甜點研究家marimo小姐為我們設計了能發揮水蜜桃魅力的夏季甜點。
本次的甜點為「水蜜桃奶油大福」。冰涼的奶油在炎熱時期是令人高興的一道甜品。

marimo小姐說:「我認為在做甜點時加入『當季』水果能讓人感受到季節感,並能度過更加豐富的時光。建議要視各別水果的水分含量決定要做的點心。」

若將水蜜桃與芒果等水分多的水果,打成糊狀再做成慕斯等冰涼的甜點,口感會很好,跟奶油與冰淇淋搭配在一起做成聖代等甜點,則能突顯出多汁的感覺。

另一方面,她建議可以將香蕉與藍莓等水分少的水果當作烤製糕點的裝飾配料。這些水果即使經過烘烤也不會跑出太多水,能順利融入糕點,不會影響麵糊的口感。

marimo小姐表示她在夏季也常做冰涼甜點,然而這種點心會因為冰鎮而不易感受到甜味,因此她在製作時會稍微加強甜味,或是選擇滋味濃郁、味道明顯的水果。尤其是用鮮奶油搭配水果時,為了不讓鮮奶油的味道壓過水果,要調整水果的量或視情形運用利口酒等讓味道更有深度。

桃クリーム大福

桃クリーム大福

marimo小姐說:「本次介紹的水蜜桃奶油大福,是用求肥(以糯米粉類加砂糖或水飴製成)包裹切成大塊的水蜜桃與鮮奶油。多汁的水蜜桃、溫醇的奶油以及充滿彈性的求肥,這種組合好吃得不得了。求肥使用白玉粉(糯米粉的一種)製作並以微波爐加熱3分鐘就能做好,簡單到可以跟小孩一起製作。裡面放的水果可以改成自己喜歡的東西。請務必嘗試各種內餡。」

一起來挑戰製作水蜜桃甜點,把它當成清爽的夏季款待點心吧。

桃クリーム大福

Writer : YOKO AOYAGI / Photographer : marimo / CHIE MARUYAMA

水蜜桃
資訊提供:蔬菜店瑞花 矢嶋文子小姐

水蜜桃

產季
7月中旬至9月中旬

鑑定重點
・整體呈紅色,左右對稱、形狀渾圓且沉甸甸有重量
・果實大顆的
・皮會變紅的品種若出現果點(白色斑點),那就是熟透的證據
・香氣佳的

美味吃法
・大口咬整顆熟透的水蜜桃
・搭配沙拉或生火腿享用
・加入鹽巴與橄欖油做成義式水蜜桃薄片或義大利麵
・搭配乳製品享用

蔬菜店瑞花-suika-

地址 東京都新宿區神樂坂6-8-27 SHIZON神樂坂1樓
*從都營大江戶線牛込神樂坂站 A3出口步行3分鐘
*從東京Metro地鐵東西線神樂坂站1號出口步行約3分鐘
*從地鐵飯田橋站B3出口步行7分鐘
營業時間 11:00-20:00(週日及國定假日至19:00止)
公休日
URL http://www.suika.me/

yaoya suika 橫濱西口店

地址 神奈川縣橫濱市西區南幸1‒5-1 JOINUS地下1樓
FOOD&TIME ISETAN YOKOHAMA內
營業時間 10:00-22:00
公休日 以JOINUS的休館日為準
URL http://www.suika.me/yokohama
  • 瑞花
  • yaoya suika

簡介

marimo

甜點研究家,製菓衛生師(烘焙衛生管理師)
株式會社marimo cafe 代表取締役
大學畢業後一邊在大型印刷公司工作,一邊透過國際製菓專門學校的函授教育課程學習甜點製作。之後至多間甜點教室教學,並於2015年獨立開設教室。
主持甜點教室的同時,亦進行企業取向的食譜開發,在書籍、雜誌與網路上提供食譜,並參與電視和廣播節目演出等,活躍於各方領域。攝影能力亦頗受好評,同時也為攝影雜誌提供相片並出席講習會、活動等。著有《cookpad marimo1016廣受歡迎的甜點》(寶島社)、《6格甜點食譜》(WANI BOOKS)、《marimo cafe的幸福甜點》(SB Creative)。

http://www.marimo-cafe.com/

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