能品嚐「當季美味」的季節性甜點「番茄」

農家生產的番茄有各式品種，我們詢問了神樂坂蔬菜店「瑞花」的伊藤店長，當今炎熱時節最推薦的是哪個品種。

伊藤小姐介紹給我們的品種是北海道岩見澤產的「桃太郎Natsumi」，她說道：「進入梅雨季後，番茄的水分會稍微變得過多、味道變淡。在春季至梅雨季前的初夏時期，我推薦本州產的番茄，而7月中旬～9月這段時期則特別推薦北海道產的番茄。由於北海道沒有梅雨季，所以番茄水分不會過多、味道不會變淡，能種出高糖度的番茄。」

伊藤小姐表示：「品質優良的蔬菜與水果，味道濃郁，所以料理時不需使用太多調味料。若培養出能挑選優良食材的眼光，對身體也會有良好影響。」

我們向她請教挑選番茄時的鑑定重點。

「首先要沉甸甸而有重量，種得左右對稱又渾圓的就是好果實。若背面的放射狀條紋較多，就證明這顆果實的生命力強、糖度高。接著要看蒂頭，顏色翠綠又鮮嫩，且直直伸展的就代表新鮮。」生吃也鮮甜的果實，加熱後甜味會更加突出。

想尋找出番茄的嶄新魅力。基於這個心願，我們前往拜訪甜點研究家marimo小姐。

marimo小姐製作的甜點不僅簡單又美味，漂亮的外觀令人一看就不禁發出讚嘆，廣受歡迎。

marimo小姐說道：「我平常就時常構思具有季節感的食譜。『當季』食材不僅擁有生命力，最重要的是還十分美味，所以覺得吃了就能得到力量。」

據說北海道產的甜美番茄也非常適合用來製作甜點。只要甜度高，就不需要加入太多砂糖，而且番茄適度的酸味能夠提味，使甜點變得美味。

marimo小姐建議：「將番茄直接切來使用時，剝掉皮會讓口感變好。要做成番茄泥使用時，以食物處理機攪打即可在短時間內打成泥狀。而且若經加熱使水分蒸發、味道濃縮，那麼即便將番茄泥與其他材料混和在一起，番茄的味道還是會很明顯。」

本次，我們規劃的是不使用烤箱或融化的奶油等材料，在炎熱季節中也能方便製作的甜點食譜。

根據marimo小姐所言，製作夏季甜點時最好應考量到「酸味」與「清涼感」。像是優格這種與番茄同樣具有酸味的材料就很適合互相搭配。而且似乎還有「顏色相近的食材適合一起吃」的準則，因此推薦可將番茄與莓果類等紅色食材試著搭配在一起。

marimo小姐提到：「甜點完成後，請務必試著以薄荷葉或細菜香芹等香草點綴。由於甜點多為暖色系，因此增添綠色即可讓甜點看起來更美味。另外，若是在盛裝之前先將玻璃容器放入冷凍庫中冰鎮約5分鐘，冰淇淋就不易融化，也推薦可於招待客人時這樣做。」

這是一份清爽又富有夏季風情的甜點食譜。請您一同來感受番茄的深奧魅力，以及蔬菜甜點的潛在可能性，務必挑戰看看。