與季節邂逅的「秋季和菓子」
秋季和菓子
●栗蒸羊羹
此種羊羹裡加入了大量柔軟且香氣馥郁的日本國產當季栗子。店家將栗子與二砂糖一起慢慢熬煮三天，並將熬煮出的糖汁加入羊羹裡，讓顧客可以享用到濕潤口感與滿嘴的栗子風味。
●地瓜羊羹
此種羊羹的材料只有高甜度的地瓜「鳴門金時」以及少量的鹽巴與砂糖。因為保有地瓜原始純粹的柔和味道，且無食品添加物，也有許多顧客喜歡拿來當作幼兒的離乳食品。這道羊羹為期間限定的甜品，只有在地瓜尚未產生太多水分的「產季」才能做得出來。
●羊羹卷「柿」
此種上生菓子（藝術和菓子）是用求肥（以糯米粉類加砂糖或水飴製成）包住甘露煮栗子（糖煮栗子）剁碎後，跟白豆沙混合，再用帶著鮮艷柿子色的羊羹包裹。表面用寒天塗得光滑，看起來簡直就像成熟渾圓的柿子。9月開始販售後，店家會逐日增添羊羹的紅色色澤，以此展現季節更迭。
●練切「桔梗」
此種練切是用白豆沙與淡紫色的豆沙包裹紅豆沙，呈現出桔梗花的模樣。將白與紫2種顏色的豆沙疊加在一起後，細心地做出漸層，呈現出桔梗花瓣的細膩透明感。這道甜品非常適合秋季茶會。
●金團「總苞栗子」
以茶色練切呈現出出小栗子的模樣，並將白豆沙壓過篩網，做出鬆散條狀，再溫柔地包住小栗子，是具備秋天風情的一道甜品。中央包有紅豆泥，口感柔軟而容易入口，因此在茶會中也備受歡迎。
●小栗饅頭
此種烤製甜點是將甘露煮栗子（糖煮栗子）剁碎後，跟白豆沙混合，再用蛋、小麥與煉乳做成的濕潤餅皮包裹。這道甜品塗了兩層蛋液，散發的光澤簡直讓人聯想到剛採收的栗子，外表具有秋季風情。
※本篇刊登的和菓子名稱為「五十鈴」的商品名稱。名稱可能會因地區而異。
和菓子的季節性為節日帶來深度
關於秋季和菓子的特色，我們請教了「五十鈴」的代表人相田茂先生。
「秋季有許多豐富的當季特有食材，像是栗子跟地瓜等。五十鈴不太會使用進口食材跟加工食材，所以有很多甜點都只能在這個時期製作。例如栗蒸羊羹等甜點，只能在能取得日本國產當季栗子的季節製作，也就是9月至12月前後。這些甜點是這個時期才有的美味。」
在1月新年送禮的時期，栗子商品雖然也會有市場需求，但是每年氣候不同，有時在12初日本國產栗子就會就停止進貨。每年的販售時期都有些不同，不過這無疑可說是使用「當季」食材的證據。
根據相田先生所述，和菓子會在感受到季節來臨前更早一步做出來。在點心時間或茶會時讓人感到「啊，今年也來到這個季節了」，這也是和菓子重要的作用之一。
與季節一同到來的活動與祭祀儀式，對和菓子來說也是密不可分的存在。秋季從9月的敬老之日開始，陸續會有許多節日，像是要進獻御荻的掃墓時期，以及要進獻月見糰子的十五夜（日本中秋節）等。據說也有不少母親為了讓孩子瞭解日本傳統節日，而每每在節日時前來購買和菓子。
相田先生說：「我們現在也配合世間潮流，為新興活動製作與之相配的上生菓子（藝術和菓子）等甜點。各活動都蘊含著文化傳承與人們的心願，和菓子也是支持這些的一個角色。我們的和菓子保存期限很短，不過相對的，我們並未使用食品添加物，也未添加保存劑，所以可以跟小孩及家人一起安心享用。」
為了好好品味匆匆而過的季節，今年秋季就搭配著熱茶一起享用秋天才有的和菓子吧。
神樂坂 五十鈴
| 地址 | 東京都新宿區神樂坂5-34 |
|---|---|
| URL | http://isuzu-wagashi.co.jp |
※上述內容為採訪時之資訊。有關最新資訊請洽詢各店鋪。
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