品嚐來自湖畔的禮物

日野菜是蕪菁的一種，為滋賀的傳統蔬菜，其特色是滋味中含有剛剛好的辣味與苦味。根部上下的顏色不同，上方是紫紅色，下方則是白色，莖與葉脈也是鮮豔的紫紅色。用甜醋等調味料醃漬後，會呈現淡淡的粉紅色而被稱為「櫻花漬」，相當受到人們喜愛。

在滋賀縣畜產技術中心藉由三元雜交誕生的滋賀縣特產原生雞種，飼養時間大約要花費一般雞隻的3倍，而且是在綠意與水源豐富的近江大自然中成長茁壯。其特色是來自有嚼勁且彈性適中肉質的良好口感，以及鮮味與濃醇滋味下的豐富風味。

在琵琶湖，人們能依季節捕獲到形形色色的「當季」湖魚，其中具代表性的8種海鮮稱作「琵琶湖八珍」。獲選為八珍的海鮮為琵琶鱒、似五郎鯽、暗色頜鬚鮈、疣舌裸頭鰕虎魚、吻鰕虎、條紋長臂蝦、真馬口鱲。

※照片為條紋長臂蝦及暗色頜鬚鮈。

滋賀販售的麩多半寫作「丁字麩」。
一般的麩多是圓形，而「丁字麩」則以其方型外觀為特色。其由來據傳是在戰國時代時，含豐富營養的麩雖然很受重視，但圓形的麩並不適合運輸，當時的人便模仿近江八幡的街景將之做成方型。

在以滋賀縣近江八幡為中心的地區，人們自古以來食用的傳統食品。為什麼是紅色這點眾說紛紜，有織田信長將其染紅的逸聞，以及近江商人行商時為謀求商品差異化而使之變紅的說法。紅色的原料是名為三氧化二鐵的食品添加物，除了能呈現出紅色外，還富含膳食纖維與鈣質等營養。

此一茶葉品種，是在琵琶湖的源流奧永源寺地區，自室町時代起歷經600年以上歷史，由當地人代代守護傳承至今。這裡的茶樹幾乎都是原生品種，栽培時均不使用農藥與化學肥料。此茶採用「傳統桶蒸製法」，會在早春時收割度過嚴峻冬季而成熟的硬葉片，再將茶葉放在大木桶裡慢慢蒸菁、乾燥，並花費半年熟成。用這種方式製成的當地特有番茶，澀味高雅且滋味適合所有人。

近江牛是在滋賀大自然中飼養的黑毛和種和牛。近江牛約有400年歷史，據說是日本歷史最悠久的和牛。特色是細緻的霜降、甘甜又入口即化的脂肪、芳醇的香氣及柔軟的肉質。