和食的精髓，「高湯」的魅力

昆布高湯多半使用北海道產的真昆布、利尻昆布、羅臼昆布和日高昆布等，以淡淡的金黃色澤和豐富的鮮味為特色。昆布富含稱為麩胺酸的鮮味成分，其風味可說是和食的根本所在。尤其最適合用於煮物、清湯、茶碗蒸等講求細膩滋味的料理。而且昆布高湯製作輕鬆，只要把昆布放入水中浸泡一晚，就能完成風味豐富的高湯。

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柴魚高湯以從柴魚片中萃取出的濃醇香味和香氣為特色。柴魚片富含稱為肌苷酸的鮮味成分，與昆布高湯搭配起來有相輔相成的作用。柴魚高湯廣泛用於在各式各樣的和食料理，如味噌湯、煮物、火鍋料理等等。削下柴魚片，放入沸水中煮幾分鐘，就能完成風味豐富的柴魚高湯。

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香菇高湯是用乾香菇熬成的高湯，以深厚的鮮味和豐富的風味為特色。香菇含有稱為單磷酸鳥苷的鮮味成分，也深受素食、蔬食者喜愛。香菇高湯可用於炊飯、煮物、湯品等，其風味能使料理提升層次。把乾香菇放入冷水中，慢慢地浸泡還原12小時以上，即可萃取出醇厚的高湯。

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小魚乾高湯是用乾燥小魚（主要為沙丁魚）熬製成的高湯，以小魚的強烈鮮味和風味為特色。小魚乾富含鈣質、維生素D等營養素，對健康也大有助益。小魚乾高湯可用於拉麵湯頭、關東煮、炒菜等，其風味能烘托料理整體。可以冷泡，也可以熬煮，熬製高湯前如果先去除沙丁魚的頭部，並剖開魚身去除內臟，成品的滋味會更加細膩。