農家的獨門秘方——活用「Yamatsu葉生薑根部」做成的萬能調味料

位於靜岡縣東部、富士南麓、箱根西麓伊豆半島尾端的三島市。在此地栽培的箱根西麓三島蔬菜之一，就是「Yamatsu葉生薑」。「Yamatsu葉生薑」是三島市塚原地區自古以來所栽培的一種葉生薑，流通期間很短，只從6月底至8月中旬。

一手創造出以「Yamatsu葉生薑」為原料的「美味醬」，同時也是Salveggie主導人物的岡本雅世女士說：「『Yamatsu葉生薑』總是會在產季過後便被遺忘。」

靜岡縣雖然享譽著葉生薑產量第一的美名，但由於「Yamatsu葉生薑」的栽培相當耗費時間與工夫，目前還在生產的農戶只剩下5間了。為了整年都能宣揚如此稀有的「Yamatsu葉生薑」魅力而誕生的加工產品，就是這款「美味醬」。

岡本女士著眼於長年遭廢棄的「Yamatsu葉生薑」根部部分。

「出貨和運送時，都必須以規定量來裝箱，而後陳列在超市裡時也得講究美觀。因為還要包進塑膠袋裡，根部部分就顯得多餘了。根部容易導致運送途中發生破損，所以都會被切掉。」

雖然農戶們偶爾也會在自家食用這些切下來的根部，但其中大半往往都會被廢棄。「Yamatsu葉生薑」的根部相當軟嫩，沒有生薑特有的纖維感，但這只有農家才曉得。

「起初是做成糖漬，但又想到如果是自己做料理的話，應該還可以更進一步彰顯出生薑的美味，從而有了萬能調味料這個點子。因為炒菜的時候都會先用油爆香生薑和蒜頭，所以我就想，若一開始油裡面就已含有生薑和大蒜的話，或許會很方便。」

「美味醬」不只使用「Yamatsu葉生薑」的根部部分，連外皮也加以利用，總重量中的70%都是生薑。商品標籤上的商標，以描繪在出貨用貨櫃上、代表著塚原古早以來就使用的出貨工會名稱——「Yamatsu」的標誌為基礎來設計。是一款蘊含著希望能讓更多人了解「Yamatsu葉生薑」之心意的商品。

岡本女士所主導的「Salveggie」，是一項活用“淘汰蔬菜”來為生產者、農業進行宣傳的企劃。而所謂的“淘汰蔬菜”，不僅止於不合規格的品項，更包括因各種理由而被排除於市場流通之外者。一切的開始，源於在某農場看到的，被成堆廢棄的菠菜。

「起初只覺得看起來很好吃，真可惜，後來卻發現這樣的事不只有那一天而是每天都在發生，此外，更感到訝異的是，光一家農戶就有如此龐大的廢棄量。因為我沒有經營餐飲店，無從活用這些蔬菜，所以當場也沒能把它們收購下來，但這件事卻一直徘徊在腦海裡無法忘懷。」

岡本女士在走訪地方農戶的過程中注意到了這樣的課題：出貨到市場上的蔬菜等尤其受到行情左右，因而無法投入太多的宣傳費。 於是便開始了「以收取“淘汰蔬菜”做交換，由岡本女士們來宣傳蔬菜的以物易物」。

首先，為三島的年輕生產者團體——「Nomins」拍攝了宣傳用照片，提供給他們當作促銷用的素材。然後用拍攝交換來的“淘汰蔬菜”，開辦了銷售市集。此外，也持續舉辦傳授蔬菜有趣吃法的美食活動。從岡本女士對吃的探究精神，以及只知道超市陳列的蔬菜就太可惜了，這樣的好奇心為出發點，活動規模逐漸擴大。

「箱根西麓三島蔬菜本來就著重於培育上的美觀，因而起初也有農戶被質問『這是在賣次級品嗎？』，但數年下來周遭的觀感卻已有了大幅的變化。」

後來，使用“淘汰蔬菜”的加工產品製造也開始了。「美味醬」也是由此誕生而來的商品之一。不止步於加工品的製作，更希望我們做出的東西，能成為與顧客談話的一種契機，岡本女士說。

「『Nomins』出席活動時，把自己種的蘿美生菜與豬肉，用『美味醬』炒製提供，結果反響非常熱烈。如此一來，他們也得以藉此好好宣傳自己所種植的蔬菜了。」

萬能調味料——「美味醬」不但可以直接加在白飯和涼拌豆腐上品嘗，也很推薦用來為炒麵等炒製的料理事先調味。

目前為了避免浪費，只在商品售罄時進行生產，並於活動出攤時販售，但同時也正在完善線上的銷售體制。

「希望能讓不知道什麼是葉生薑的人來吃吃看，從而讓他們對「Yamatsu葉生薑」也產生興趣。」

岡本女士表示，雖然使用廢棄食材的升級再造商品已然在世上普及了開來，但她同時也希望大家能關注到加工前的食材本身。

「市面上有很多升級再造商品，做出來的商品都很酷炫，相關的努力也非常棒，但這些作物是誰種的，又因為什麼理由而被廢棄卻都還鮮為人知。Salveggie這項企劃是從蔬菜與宣傳的以物易物開始的，所以除了商品之外，若大家還能關注到生產者的部分，那會令我感到十分欣慰。」

賦予淘汰蔬菜嶄新價值，凝聚了對地方之想望與企劃之心力的這款萬能調味料——「美味醬」。希望大家不妨把它當作送給重要之人的禮品，或試著用來為日常飲食增色添香。