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OKURIMONO (August 2015)

來自京都老字號料亭的「涼」夏寶盒

和久傳的「京都精巧禮盒 夏季蔬菜與繽紛前菜」

和久傳 京のひめ苞 夏野菜と彩りオードブル

<PACKAGE>

パッケージ
  • *包裝隨價位而有所不同。
  • *包裝設計可能隨季節改變。

日本的夏天仍是日照強烈的悶熱天氣,在這樣的季節裡,總會讓人想吃些清涼爽口的食物。
這次要向各位介紹的,是來自京都老字號料亭「和久傳」的「京都精巧禮盒 夏季蔬菜與繽紛前菜」。店家將料亭中的美味製成「伴手禮」,是件連外觀看起來都很清涼、非常適合在夏季贈送的奢華禮品。

和久傳販售的「京都精巧禮盒」系列,匯集許多時期極短而又能「相互輝映」的「當季」食材,經過細心處理後送至府上,並以此概念為主軸每月更換菜色。
和久傳在今年夏天推出的商品,選用京都廣為人知的夏季代表美味──海鰻,搭配長茄與冬瓜等大量夏季蔬菜,再加上冰涼的特製高湯凍,是一道清涼感十足的美味。
老字號料亭極其細心地處理「當季」食材,並將其製成「清涼」的好滋味,相信會是您為重要的人挑選禮物時的極佳選擇。

首先由SHUN GATE編輯部成員實際試吃和久傳的「京都精巧禮盒 夏季蔬菜與繽紛前菜」,從味道、外觀等各種角度,加上收到禮品時率直的心境,與各位分享對於這款禮品的感想。

夏季蔬菜與海鰻交織出的清涼感與高雅滋味

首先在包裝外盒上,就可以感受到老字號料亭的高雅氛圍蘊含其中,令人增添期待。外盒選用精緻的紙製容器,有如扁平蠶繭的外觀相當可愛,招待客人時也可以直接端上餐桌。
「禮盒」(日文原文為「ひめ苞」)中的「苞」字,意指將成束的稻草編在一起,再將食物包入其中;由此衍生出「妥善包裝好珍貴的伴手禮」的含意。

接下來就要掀蓋試吃了。
盒內有滿滿的長茄、蘘荷、青辣椒、冬瓜、香菇、南瓜麩、蓮藕等五彩繽紛的豐富夏季蔬菜,以及大量的海鰻與海鰻魚卵。
迫不及待地將美食放入口中後,便感受到冰涼高湯凍中柴魚的香氣在口中擴散,還有新鮮蔬菜的爽脆口感;其中最為突出的就屬滋味豐富的海鰻,絕妙的油脂分布,口感極佳,高雅的甜味也相當促進食慾。
清爽脆口的白色魚肉,在外觀上也帶來不少清涼的感覺,不愧是京都的夏季代表美味。搭配上夏季蔬菜,簡直就像在欣賞一首充滿初夏「當季」食材的輕巧夏季重奏曲。

為您帶來時期極短的「當季」好滋味

和久傳於明治3年(1870年)在京都的京丹後創立旅館,而後於昭和57年(1982年)在京都高台寺開設料亭「高台寺和久傳」。和久傳一直以來所追求的,並不是具有強烈裝飾性的懷石料理,而是活用食材原味,將「當季」好滋味發揮到極致的料理。

工作人員表示,和久傳的伴手禮也承襲了料亭的精神,持續堅持將「當季」的食材帶給各位。

工作人員說:「能品嚐到『當季』食材真正美味的時間其實非常短。我們活用剛進入『旬』以及『旬』即將結束的各式食材,搭配海產與山產,創造出能夠讓食材『相互輝映』的佳餚,並且在每個月推出不同的菜色。」

對於海鰻的堅持

店家對於這次食材的主角──海鰻也極為講究。
選用的是淡路島產的海鰻。淡路島海域由於地形特殊,所以潮流的速度很快,使得海鰻居住的底層水域水流相當順暢,因此新鮮的海水源源不絕,食物也相當充足。所以這裡所產的海鰻是白肉魚,味道清爽,但又具有濃郁的鮮甜味與高雅的滋味。

這種最高級的海鰻現在正值「當季」,而老字號料亭會將「當季」的美味不折不扣地送至各個家庭之中。

【夏季限定 海鰻涮涮鍋】

和久傳為了讓各位能夠細細品嚐海鰻本身的滋味,所以推出了夏季限定的伴手禮──「海鰻涮涮鍋」。

將經過千切法(將魚骨切細,使其能帶骨食用)的魚肉,在海鰻的高湯中涮一下,沾點山葵或梅肉醬來吃,滋味絕佳,是最適合在夏天拿來招待客人的鍋物。

工作人員說:「我們堅持選用新鮮肥美的海鰻,保持其鮮度,並在最好的狀態下出貨。而這也是最重要的關鍵。因為擺盤時與蔬菜、豆腐皮等食材擺放在一起,海鰻會容易喪失水分,所以最後才放入海鰻,讓魚肉在色澤最漂亮的狀態下出貨。因為想讓各位品嚐到最美味的海鰻,所以希望各位可以依自己的喜好調整火侯。最後請用富含海鰻滋味的高湯來製作海鰻雜炊粥,劃下完美的句點。」

京都的老字號料亭使用嚴選夏季食材製作的伴手禮。
在透過五感來體驗清涼風味的奢華時刻,讓人甚至忘卻了夏日的炎熱。

Writer : TAICHI UEDA / Photographer : KOJI TSUCHIYA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

高台寺和久傳(料亭)

所在地 京都府京都市東山區高台寺北門前鷲尾町512
*從JR京都站約15分鐘車程
營業時間 中午:12:00-15:00(最後入店時間為13:00)
晚上:17:30-22:00(最後入店時間為19:30)
公休日 週日
URL http://www.wakuden.jp/

和久傳 伴手禮專賣店 丸之內店(商店)

所在地 東京都千代田區丸之內3-4-1 新國際大樓1樓
*從東京Metro地鐵有樂町線有樂町站步行約2分鐘
營業時間 10:30-19:00
公休日 歲末年初
URL http://www.wakuden.jp/tenpo-marunouchi/