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OKURIMONO (November 2018)

與淡淡苦澀一同沉醉在鄉愁中──柿子點心

柿子專賣店ISHII 鄉愁之柿

與淡淡苦澀一同沉醉在鄉愁中──柿子點心

<PACKAGE>

柿子是日本秋天不可或缺的景物。在著名產地奈良縣五條市,處處可見結實纍纍的柿子樹,其中尤以西吉野町為最。露天栽培的柿子自是不在話下,亦有製造柿子加工品,以及為了柿子來訪的觀光客,真可謂是「柿之鄉」。
此次介紹的正是西吉野町「柿子專賣店ISHII」所製作的人氣商品「鄉愁之柿」。

為您介紹「鄉愁之柿」作為禮品的推薦重點。

愛嬌のある見た目とネーミング

可愛的外型及名稱

「鄉愁之柿」的主原料為「法蓮坊柿」,是西吉野町自古以來的野生柿子品種。在「法蓮坊柿」的柿乾中塞滿內餡,小巧可愛的形狀,很適合作為休憩時享用的茶點。「鄉愁之柿」的名稱也極具魅力,令人不禁想娓娓道出其由來。

柿と栗、渋みと甘みの二重奏

柿子與栗子、澀味與甜味的二重奏

為了充分彰顯「法蓮坊柿」本身澀味濃厚的特色,直接壓碎栗子的澀皮,與內餡融合散發出淡淡澀味。單純的柿乾容易殘留些許澀味,但如果和甜的內餡一起吃,澀味反而會成為提味重點,帶來更深層的風味。

以「野生柿子」振興地方

「柿子專賣店ISHII」於1965年在奈良縣五條市西吉野町創業。

「柿子專賣店ISHII」第三代的石井和弘先生告訴我們:「聽說祖父創業的理由是『希望製作特產以活化地方』。起初是製作鹽漬蘘荷,之後開始致力於柿子的品牌化。」

將「西吉野柿子」品牌化之際,有傷痕和外觀不佳的「不合格」柿子成為一大問題。露天栽培的柿子難免有所損傷,將其上架販售會降低品牌價值,造成此地有大量不合格的柿子遭到丟棄。為了善用這些不合格的柿子,一開始是製作「柿子醋」,後來陸續開發其他柿子加工品。

石井先生表示:「藉由加工賦予新價值,全年無休宣傳西吉野柿子的同時,也促成『減少丟棄的柿子並回饋農家』的良性循環,開始實現祖父希望透過製作特產活化地方的心願。」

現在高掛著「柿子專賣店」的招牌,以「打造柿子成為更美妙的水果」「柿子科學化」為口號,進行各種挑戰,創造新商品;此外也參與關於柿子的基礎研究,與大學等研究機關合作,進行多元化開發。

由於是「柿子專賣店」,使用的主原料只有「柿子」。柿子的香氣不明顯、容易變色,且成熟後柔軟易腐敗,故難以加工,但也因此少有競爭商品。商品開發的挑戰一旦成功,往往能夠營造產品差異化,成為一大優勢。

自生する柿

  • 自生する柿
  • 自生する柿

不放棄「法蓮坊柿」的濃厚澀味

「鄉愁之柿」也是在挑戰下誕生的商品。主原料「法蓮坊柿」是西吉野地區自古以來的野生柿子。因帶有濃厚的澀味,曬乾也不太會變甜,長久以來多用於鏡餅裝飾等觀賞用途。

「柿子專賣店ISHII」也曾販售「法蓮坊柿」的吊曬柿乾,結果不只因澀味而滯銷,還時常由於「太澀了」而被退貨。「法蓮坊柿」是地方代表性的柿子之一,為了善加利用,經過多次的失敗與嘗試,終於完成能夠與柿子原始澀味融合、帶有澀皮的甜栗子餡商品。

「鄉愁之柿」於2014年獲選為觀光廳舉辦的「世界通用的究極土產」精選商品,從此知名度大開,成為人氣商品。

石井先生說:「現在因數量不足,還請農家種植『法蓮坊柿』的果樹。推薦吃法是如同和菓子一般與日本茶一同享用,甚是美味。柿子點心與帶點苦澀的茶是絕配,和葡萄酒也很搭,愛喝酒的人一定不能錯過。」

爬上頗具高度的柿子樹摘採澀柿,剝皮後曬乾。留意天候狀況,日曬約一個月,再劃切口取出小籽。在取出籽的空間內塞入栗子內餡,調整形狀。據說「鄉愁之柿」這獨特名稱中所蘊含的心意,是希望能讓品嘗的人自然感受到一股「懷念」的氣息,此即視每日辛勤勞動為理所當然般時代所具備的日本味。

這個小巧的點心,會令人不經意想起日本人自古以來所重視的事情:活用當地食材的特色,在辛勤勞動中細細享受生活的心意。

法蓮坊柿

  • 法蓮坊柿
  • 法蓮坊柿
  • 法蓮坊柿

Writer : HITOMI ARATAKI & YOKO AOYAGI / Photographer : CHIE MARUYAMA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

柿子專賣店ISHII 三條通店

所在地 奈良市上三條町27-1 村田大樓1F
營業時間 10:00~19:00
公休日 全年無休
URL https://a-kaki.com/hpgen/HPB/entries/57.html#sanjyou
  • 柿の専門いしい 三条通店

柿子專賣店ISHII JR奈良店

所在地 奈良市三條本町1-1JR奈良站VIERRA奈良2F
營業時間 10:00~21:00
公休日 全年無休
URL https://a-kaki.com/hpgen/HPB/entries/57.html#JR

奈良縣 觀光資訊

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