承襲了350年的傳統製法所造就的上等風味。

寬文五年堂堅持貫徹手工作業，我們向該公司的業務部部長阿部先生尋問理由，得到的答案是：不是手工作業就稱不上是稻庭烏龍麵。
「現今這個時代，當然能以機器做出相似的產品。但烏龍麵的靈魂在於揉麵，以機器揉麵有其極限，還是要倚靠人力才能因應狀況揉出最好的麵。此外，品名中的『手綯（tenai）』這項作業，手工的拿捏力道很重要，要仔細將麵條一條一條拉得又細又長，這左右了烏龍麵的樣貌。」
所謂「手綯」，是將揉捏好的麵團拉成繩狀後，在2根棒子之間如同搓繩子般扭轉麵條，並交錯掛在棒子上的程序。這項作業造就了手綯烏龍麵獨特的強韌彈性。

「原本稻庭烏龍麵是在秋田農閒期的冬天所製作，其製法代代流傳，但因為是非常耗時費工的產物，農家的人漸漸不做了。我們認為這樣下去傳統將會斷絕，於是將烏龍麵的生產法人化，這是此地的創舉，不但招募具專業技術的職人，也同時培育新的職人以傳承這項傳統。因此，特地以代表稻庭發源年（1665年）的寬文五年堂為名，這個品牌名稱讓我們感受到責任的重大。」
現在全年約有70名職人在製作「稻庭手綯烏龍麵」。阿部先生表示，每一條麵都蘊含著職人的心意，才能成就如此美味。
「稻庭烏龍麵本為貢品，在當地也屬高級品，被當作婚喪喜慶和探病等特殊場合的禮品。如此深受這片土地的人們珍惜重視的烏龍麵，如果也能獲得全國各地人民的青睞，把代表我們心意的烏龍麵選作禮品，我們將深感榮幸。」
以秋田的自然和職人們傳承下來的製法所製作的「寬文五年堂 稻庭手綯烏龍麵」，其光潤的樣貌和上等的風味中，蘊含了這樣的堅持。
不論時代如何變遷，「寬文五年堂 稻庭手綯烏龍麵」始終執著守護傳統。選購禮品時不妨考慮看看。