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福島的年輕藏元創造出「自己的一步」

豐國酒造 「一步己」

豐國酒造 「一步己」

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  • *包裝可能隨價位而有所不同。
  • *包裝設計可能隨季節改變。

任誰都會體驗踏出第一步的瞬間。福島縣石川郡古殿町是日本屈指可數的酒產地,豐國酒造這間酒廠在此地有180年的歷史,這次介紹的贈禮用日本酒正是第九代老闆矢內賢征先生踏出的第一步,其名為「一步己(Ibuki)」。
賢征先生是「藏元杜氏」,同時有藏元(酒廠的經營人)與杜氏(釀酒的製造負責人)的身分。

現在身為藏元杜氏的賢征先生極為活躍,然而過去的他卻對繼承家業十分反感,認為釀酒「又土又老氣」。在他認識了藏元杜氏這個職業之後,得知年紀相仿的藏元致力於釀酒,便逐漸對釀酒的世界懷抱強烈的憧憬。賢征先生在2010年回到酒廠,隔年便釀造了這款「一步己」。

賢征先生對於釀酒的熱情與耿直,使得「一步己」正如其名,美味「一步步地」昇華,如今已成為一瓶難求的熱門品牌。

首先由SHUN GATE編輯部成員實際試喝豐國酒造的「一步己」,從味道、外觀等各種角度,加上收到禮品時率直的心境,與各位分享對於這款禮品的感想。

直率的清新滋味反映出釀酒人的個性

首先映入眼簾的酒標呈嫩綠色,朝氣蓬勃的印象彷彿剛萌芽的草木。中央印著斗大醒目的「一步己」三個字,這個名字讀音近似日文的「息吹」(有氣息、呼吸的意思),同時蘊含著賢征先生「珍惜每一步」的心意。背標寫有賢征先生的留言,飲用之前請務必一讀。

本次享用的是2015年4月榨的純米原酒。將冰鎮過的「一步己」咕嘟咕嘟地注入酒杯中,溫和的香氣便隨著略帶黃色的酒水一同現身。一含進嘴裡,濃厚的甘味立刻在口中迸發並擴散開來,下一個瞬間便已滑入喉嚨的深處。酸酸的果香殘留在舌尖,餘味非常清爽,喝再多杯都不成問題。人說釀酒人的個性會反映在酒的味道上,「一步己」的滋味恰巧讓人想起賢征先生以直率眼神暢談釀酒時的表情。

人工親手一點一滴細心釀酒

連續9年榮獲全國新酒鑑評會金牌獎的品牌「東豐國」正是來自豐國酒造。選用阿武隈山峽湧出的豐沛水源,在屋齡約130年的穩固酒廠中,遵循代代傳承的古法釀酒。

「一步己」的製醪從用雙手清洗酒米開始。一季要洗的米高達20噸,由6位師傅仔細地手洗。據說藉由這一道手續,可讓全體人員把握米的品質和吸水狀態,有助於之後工作順利進行。用米製成麹和酒母(進入發酵程序前大量培養酵母的產物),放進琺瑯製的酒桶,再加入水和米,使其發酵約1個月。
製醪的工作利用11月〜4月約半年的期間進行,而在最適合釀酒的1月和2月,賢征先生表示他需要高度專注,片刻都無法離開酒廠。

「一步己」使用的酒米大多是當地福島縣產的美山錦。為了「耕種頂級酒米」,支持第九代老闆的米農大島先生表示:「很高興賢征先生選用當地生產的米來釀酒。他的個性不服輸,一定能持續釀出好酒。」

賢征先生也透露,其實第一年釀造的「一步己」根本難以下嚥。
「現在回想起來,當時是想靠小聰明和技巧釀酒。為了不重蹈覆轍,再體驗第一年的懊悔,我從第二年開始觀察米的特性,降低酒精成分,並提高甜度,重視每一道程序,盡力使酒的味道更接近理想。直到現在,我還是不知道終點在哪裡。每年米的狀態都有所不同,氣候也會變化。如果不每次都付出100%的努力,便無法滿足顧客。也許釀酒根本沒有終點。」

雖然希望您一定要嚐嚐看「一步己」,但由於它大受歡迎,如今供不應求,很難買到。編輯部造訪了位於福島市內的酒鋪,這裡有銷售一瓶難求的「一步己」。

「酒鋪就是藏元的代言人。」福島市內銷售「一步己」的「橘內酒店」店長橘內賢哉先生如是說。橘內先生熟知縣內的每一款日本酒。與酒廠的關係深厚,不只是賣酒給顧客,同時也傳頌釀酒人的故事。
橘內先生說:「『一步己』雖然價格親民,但味道也很棒,是款好酒。不僅『一步己』,福島有越來越多年輕釀酒人製造的酒,非常有意思。」

釀酒人的技術、種植酒米的農家、將酒送到顧客手上的酒鋪、品嘗酒的消費者。
賢征先生表示:「少了任一個環節,就釀不出好酒。」「一步己」裝滿了年輕藏元杜氏的未來與其支持者的心意,請務必細細品嘗。

豐國酒造有限合夥公司

本店所在地 福島縣石川郡古殿町竹貫114
URL http://azuma-toyokuni.com/

橘內酒店

所在地 福島縣福島市南澤又字河原前73-52
* 從福島交通飯坂線上松川站步行約5分鐘
營業時間 10:00-20:00
公休日 全年無休
URL http://sakezanmai.net/index.html

福島縣觀光資訊

japan-guide.com http://www.japan-guide.com/list/e1208.html