MOVIE (March 2019) MOVIE 「味醂製作」 MOVIE「MOVIE 「Mirin brewing」」 from SHUN GATE on Vimeo. Cameraman : CHIZU TAKAKURA / Editor : CHIZU TAKAKURA 相較於以水飴、葡萄糖、鹽等調味的替代品,原本的味醂僅以糯米、米麴、燒酎(或釀造用酒精)作為原料。為了瞭解「真正」的味醂,我們造訪了在愛知縣碧南市經營味醂釀造的「小笠原味淋釀造」。 シェア ツイート #春(78) #愛知縣(6) #發酵(43) Related Posts 令許多人為之著迷的釀造所長期熟成「味醂」 在超市的調味料區,雖然我們會看到寫著「味醂風調味料」或「味醂型調味料」字樣的商品,但其實這些都是「本... 飄散燒酎風味 長期熟成「生詰味醂」 在愛知縣碧南市經營味醂釀造的小笠原味醂釀造,是一間堅持採用日本國產原料,僅以精選出的糯米、米麴、燒酎... RECOMMEND ARTICLES 油菜花涼拌山葵 油菜花涼拌山葵 結合「當季美味」的「飯糰」 感受到秋意一點一滴地逐漸來臨的同時,也代表著出遊的季節終於來了。日本的秋天既涼爽又舒適,還有著「食慾... 「春季蔬菜 油菜花」 本篇為「專家談當季」系列專文,我們再次邀請了位於東京築地,講究品質之蔬果店「築地御廚」的老闆內田悟先... 捕捉當季美味的人、與之連結的人 講究當地產魚鮮度的小鎮──館山 或許是群山的翠綠和亞熱帶植物的嬌艷吸引了目光,館山市雖位於沿海地帶,卻給人不同於一般港口小鎮的印象。...