MOVIE (March 2019) MOVIE 「味醂製作」 MOVIE「MOVIE 「Mirin brewing」」 from SHUN GATE on Vimeo. Cameraman : CHIZU TAKAKURA / Editor : CHIZU TAKAKURA 相較於以水飴、葡萄糖、鹽等調味的替代品,原本的味醂僅以糯米、米麴、燒酎(或釀造用酒精)作為原料。為了瞭解「真正」的味醂,我們造訪了在愛知縣碧南市經營味醂釀造的「小笠原味淋釀造」。 シェア ツイート #春(78) #愛知縣(6) #發酵(43) Related Posts 令許多人為之著迷的釀造所長期熟成「味醂」 在超市的調味料區,雖然我們會看到寫著「味醂風調味料」或「味醂型調味料」字樣的商品,但其實這些都是「本... 飄散燒酎風味 長期熟成「生詰味醂」 在愛知縣碧南市經營味醂釀造的小笠原味醂釀造,是一間堅持採用日本國產原料,僅以精選出的糯米、米麴、燒酎... RECOMMEND ARTICLES 「房總太卷壽司」創作理念中飽含的待客精神 乍看之下,只是隨處可見的太卷壽司……。不過,一刀切下去,就能發現斷面上有著「櫻桃」、「熊貓」等可愛的... 經過唐桑自然環境「洗禮」的牡蠣,美味更增 宮城縣瀕臨世界三大漁場之一的三陸沖,親潮與黑潮在外海匯流,水產豐富。而在沿岸地區,養殖漁業利用錯綜複... 專業廚師演奏出「當季美味」的魅力 ―法式料理主廚 北岡飛鳥 知曉食材的原始美味、時常鑽研新烹調法的廚師們,其一流的技術和經驗所造就的心思和手法,與「當季美味」的... 可可豆外皮將成為未來的食材。「GOOD CACAO」的挑戰 利用過去被認為沒有利用價值的可可豆殼(可可豆外皮)製造茶飲、點心及咖哩等各式各樣美食產品的「GOOD...