走上世界舞台，實際感受到「日本食物」的深度

我的動機不太單純（笑）。總之就是想趕快離開家裡，因緣際會之下，到熱海某家飯店的法國餐廳工作。不過，聽著在那家店遇見的法國廚師的故事，也到東京的義大利料理和日本料理等餐廳進修，在這些過程之中，我越來越沉醉於烹飪的世界。 而且，餐飲業是能夠和平常無法認識的人的相遇的職業，而這些邂逅又與世界相繫，實在相當有趣。同時，我心中「想多見識外頭的世界」的想法也日漸加深。 而且，餐飲業是能夠和平常無法認識的人的相遇的職業，而這些邂逅又與世界相繫，實在相當有趣。同時，我心中「想多見識外頭的世界」的想法也日漸加深。

因為我是在連語言都不太通的狀況下去到西班牙，實在挺辛苦的（笑）。我想先在當地的餐廳學習技術，雖然奔走了好幾家店，對方卻不願意雇用我，後來用「無薪」的條件，總算進到某間店工作了。 然而，因為「無薪」根本沒辦法過日子，所以我也在日本料理餐廳打工。之後的某一天，我受託經營那家我曾打過工的日本料理餐廳，開始營運店鋪。而我和「El Bulli」的主廚Ferran Adrià也正好在這個時期相遇。 第一次在「El Bulli」用餐時，我受到了非常強烈的衝擊。雖說在某種程度上可以預期到身為廚師，一般會在該道料理使用什麼樣的食材和烹調方式，但「El Bulli」的料理卻讓我完全無法捉摸。受到此般意料外的衝擊，也成為了契機，讓我萌生了到「El Bulli」工作的念頭。

歐洲的餐廳經常使用當地的食材。「El Bulli」雖在巴塞隆納，但由於位處靠近法國的海岸線上，因此可取得當地的海產，在春天時也會上山去採蘆筍。 日本雖然也經常使用當地食材，除此之外，還能使用全國的新鮮「當季」食材。我認為其中一個原由正是因日本物流系統的發達。 讓人們得以取得日本全國美味食材的日本物流系統，我想也是拓展烹飪世界可能性的重要因素之一。

雖然我是在返日後才跟茶道相遇，但茶道卻讓我受到跟「El Bulli」的料理幾乎同等的衝擊。在茶道的世界，從器具到插好的花，每個角色都有其意義，就算不用交談，也能互相理解背後的意涵。 茶懷石也一樣，食物中蘊含著無言的訊息，我想好好珍惜這種透過食物進行的緊密溝通。

日本料理和日本廚師在重視食材和「當季」的同時，也反覆鑽研烹調方式和調味，創造出許多料理。如果能夠從眼前的料理，想像出廚師在料理背後的企圖，我想也能體驗到日本食物更深奧之處。