RECIPE (April 2015)
「牛蒡茶奶凍」、「糖煮水田牛蒡」
alarm
約
15 分鐘
材料 (4人份)
牛蒡茶奶凍
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牛蒡茶3茶包
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牛奶600cc
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水200cc
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鮮奶油100cc
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晶粒砂糖90g
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吉利丁片2片(8g)
作法
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將水倒入鍋中煮至沸騰後，倒入牛蒡茶，續煮至稍微沸騰。
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稍待片刻使香氣釋放後，加入牛奶，再煮至稍微沸騰。
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加了牛奶的牛蒡茶沸騰後，加入晶粒砂糖、泡水軟化的吉利丁片、鮮奶油，輕輕攪拌後，蓋上鍋蓋浸煮（使香氣滲透），製成奶凍液。
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待香氣滲透，將奶凍液置於容器內，放進冰箱冷藏凝固。
材料 (4人份)
糖煮水田牛蒡
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水田牛蒡100g
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水100cc
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晶粒砂糖100g
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牛蒡茶1茶包
作法
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将牛蒡切成小丁。
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切好的牛蒡加水煮至沸騰後瀝乾。
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將晶粒砂糖與水以1：1的比例混合，入鍋煮至沸騰，沸騰後加入瀝乾的牛蒡和牛蒡茶，煮至稍微沸騰。
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稍微沸騰後即從爐火上移開，靜置冷卻至餘溫消散。
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待牛蒡茶奶凍凝固後，擺上糖煮牛蒡即可完成。
註記
煮牛奶和牛蒡茶時，要在充份煮出味道後冷卻一下，如此便會散發如黑糖般的深層香氣。
煮好的奶凍液凝固約需6小時。
放入容器之前，先以冰水冷卻，降低剛煮完的熱度，時間就能縮短到約2小時。
食譜提供 : 北岡飛鳥（la Campagne 主廚）
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