RECIPE (June 2019)
燉鰹魚碎肉
alarm
約
30 分鐘
材料
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鰹魚400g
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高湯（亦可以醬油濃縮高湯稀釋代替）200〜300cc
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長蔥1支
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醬油適量
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薑泥適量
作法
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鰹魚切薄片。
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入滾水汆燙後撈起去腥。魚肉色澤一變便取出，靜置放涼。
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放涼後以雙手將魚肉剝碎同時並將魚骨、魚刺剔除。
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長蔥1支斜切。由於鰹魚滋味濃醇，因此將蔥葉部分也一併使用。
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將鰹魚肉、長蔥放入高湯中燉煮直到高湯收乾。最後加入醬油、隨個人喜好加入薑泥後稍稍煮沸即可。
註記
鰹魚即使燉煮後仍保留濃郁鮮味，因此這道料理可使吃不完的生魚片或接近血合的部位也能美味享用。
食譜提供 : Negio壽司 根岸和也先生的
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