TOP > 発酵

タグ: 発酵

天野屋の冷やし甘酒

THE POWER OF SHUN

発酵飲料「甘酒」、神への供物から庶民の嗜好品に

伊勢角屋麦酒

THE ROOTS OF SHUN

世界も認める日本のクラフトビールの可能性

三重県伊勢市

紫波サイダリーのホップサイダー

紫波の小さな醸造所生まれ。りんごのホップサイダー

紫波サイダリー　「ホップサイダー」

十文字大根

THE ROOTS OF SHUN

山麓からの「大根風」でゆれる純白のカーテン

群馬県高崎市

内ヶ崎酒造店

THE ROOTS OF SHUN

360年の歴史を未来へ紡ぐ。若き16代目の酒造り

宮城県富谷市

東京都八丈島

MOVIE「東京都八丈島」

伊豆諸島を代表する郷土料理「くさや」

代々受け継がれ続ける、島の発酵食「くさや」

東京島しょ地域

伊豆諸島の郷土料理

離島の恵みと歴史がつまった、島のごちそうたち

東京島しょ地域

MOVIE「長野県飯綱町」

MOVIE「AUTUMN MOVIE」

長野県飯綱町

飯綱町の美味を全国へ発信。食と農の未来をつくるアイデア

長野県飯綱町

MOVIE 「甲州市　Kisvin Winery」

甲州ぶどう

THE ROOTS OF SHUN

甲州発、世界一のワインに挑む

山梨県甲州市

みりん

焼酎の風味広がる長期熟成「生詰みりん」

小笠原味淋醸造「一子相傳」

利き醤油

THE POWER OF SHUN

「醤油」を知って広がる食の世界

小笠原味淋

THE POWER OF SHUN

多くの人をとりこにする醸造所の長期熟成「みりん」

愛知県碧南市小笠原味淋醸造のみりんづくり

MOVIE 「みりんづくり」

伝統ある醤油蔵の、未来への想いをこめたスイーツ醤油

伝統ある醤油蔵の、未来への想いをこめたスイーツ醤油

笛木醤油　「スイーツにかけるしょうゆ」

ラクレットチーズ

THE ROOTS OF SHUN

十勝のチーズ工房がつくる　こだわりのラクレット

北海道帯広市

伝統を“いま”にアレンジ。粋な万能調味料

伝統を“いま”にアレンジ。粋な万能調味料

正田醤油株式会社　文右衛門蔵　煎り酒

MOVIE 「北海道　帯広・十勝」

MOVIE 「三重県」

谷川醸造　糀のディップソース

老舗醤油屋がつくる　糀の旨み広がるディップソース

谷川醸造　糀のディップソース

乳酸菌が導く　畜産業の明るい未来

THE POWER OF SHUN

乳酸菌が導く　畜産業の明るい未来

はつかり醤油

THE ROOTS OF SHUN

“神が宿る”蔵で生まれる「はつかり醤油」

埼玉県川越市

ぬか床完成写真

ぬか床

alarm 調理時間：約 168 時間

「ぬか床」

THE POWER OF SHUN

今日から始める「ぬか床」のある暮らし

酒蔵写真

THE POWER OF SHUN

立ちのぼる白い蒸気は、蔵人たちの情熱の証

ジャスティン・ポッツさん写真

発酵や麹の魅力をもっと多くの人に知らせたい

― 国際ビジネスプロデューサー／唎き酒師ジャスティン・ポッツさん

MOVIE 福島県「酒造り」

1.oku21

東京産の調味料を集めて

フードリレーション　「東京さしすせそ」

「手前みそ」完成写真

「手前みそ」

alarm 調理時間：約 2 時間

味噌写真

THE POWER OF SHUN

「味噌」を知り、「地域」を知る

豊国酒造「一歩己」

福島の若き蔵元が生み出した、己の一歩。

豊国酒造「一歩己」

がんこ職人吉祥揃

お酢の概念を変えた「飲む酢・デザートビネガーR」

エキスプレ・ス・東京お酢屋銀座本店飲む酢弁財天

MOVIE「香川県小豆島」

THE ROOTS OF SHUN

小豆島の島民気質が生んだ食文化

香川県小豆島