循環農業的推手們共同打造SDGs未來城市的根基

從東北新幹線岩手沼宮內車站開車約30分鐘，離開市區，穿過樹林後，即會在林道邊看見名為「菊池牧場」的飼育場。1967年開業，目前由第二代家主菊池淑人與他的妻子暢子、兒子，三人共同打理。

他們的核心事業是使用自家牧場的肉牛製造香腸及火腿並進行銷售。自上一任家主起就採用自然放牧的方式，在125公頃的牧草地上飼養了一百頭左右的肉牛。淑人先生帶我們到牧草地上實際走一趟，放眼望去，即可見在泥濘中奔走的牛群。直到太陽下山返回牛舍之前，這群牛可以隨心所欲、自由自在地度過一天。

「冬天會讓牠們待在牛舍裡，但其他季節基本上都是在貼近大自然的環境中飼養的。即使是食用肉牛，也是一條生命，我希望盡量不要給牠們造成壓力。」

牛隻們是在只提供牧草和乾草的飼養方式「草飼（Grass-fed）」中生長的。每隔幾年會在牧草地上播種一次，但不使用任何化學肥料或農藥，這樣的做法迥異於以往仰賴配方飼料的飼育方式。

暢子女士表示：「我們家的肉牛運動量很大，再加上飲食控制，肥肉很少，肉質很緊實。如果要增加重量的話，或許可以透過大量餵養來讓牛隻增胖，但這種做法並不適合我們。」

2011年的東日本大震災讓暢子女士更堅信現在的飼養方式是正確的。在大多數交通物流中斷的情況下，她目睹了同行無法取得牛隻飼料的困境。另一方面，種植牧草自給自足的菊池夫妻則幸運逃過一劫。「了解自己能力範疇的酪農才能在緊急時刻發揮出自己的強項。」當時的感受仍深深地烙印在她的心中。

菊池牧場飼養肉牛所花費的時間是一般的3倍左右，肉牛到了4歲才會被用於香腸或火腿的加工。經典的「維也納香腸」、微辣的「法蘭克福香腸」、適合用於燉煮料理的「巴伐利亞白香腸」等等，種類將近30種。曾在德國與奧地利修習過的淑人先生展現他精湛的技術，根據食材最美味的時間點進行加工，因此有些商品甚至只能於限定季節推出。然而，這也是菊池牧場的特色。

「我們的產品是手工製作，不添加化學物。在自然放牧下，肉質口感呈現出特有的野性風味，這是我們最引以為傲的。產品味道會隨著季節和當時的肉牛肉質逐漸產生變化，而且無法大量生產，所以並不符合大企業的標準，但畜牧業的『正確做法』並非只有一種而已。」

產品除了在町內的公路休息站販賣之外，也透過網路購物的管道寄送到全國各地，長年回購的忠實顧客亦不在少數。菊池牧場也正在研發能讓產品嘗起來更加美味的創意變化食譜。

「多虧顧客的支持與愛顧才有現在的我們，未來我們也將繼續秉持自己的方針。」

「And Farm」是岩手縣內著名的大型農業法人。總種植面積約100公頃，在標高250公尺至700公尺的高度，分佈著10多個農場。And Farm的方針是「適地、適作、適品種」，根據農地的氣候來決定所種植的農產品和栽培方式，例如，春季和秋季選在低地，夏季則選在涼爽的高地。

擔任農園第二任會長的三浦正美先生在這一行已是具有40年經驗的老手。他的個性是一旦決定要做就會追求極致，如果有買家想要特定的新品種，他就會從頭開始研究，以確保可以穩定供應。自他繼承父親的事業以來，提供的品項增加至4倍以上。透過簽約量販店讓特產品高麗菜「岩手春翠」、玉米、白蘿蔔、紅蘿蔔等在縣內外流通。農園不僅推出加工食品，自行研發的「黑蒜頭」更因異常受到歡迎而使產量不及銷量。

三浦先生也著手展開近年來受到關注的智慧農業。使用無人機拍攝空拍圖來分析生育環境，使用具備自動駕駛輔助系統的曳引機來做除草工作。他開玩笑地說：「比會打瞌睡的人類可靠多了。」

三浦先生靈活採用最新技術，幾十年來貫徹著對「培養土壤」的堅持。每年秋天迎接出貨季的尾聲後，他便將發酵牛糞和豬糞製成的有機發酵堆肥噴灑在農田上。堆肥將在幾個月後融入土壤，等到春天來臨時，就會孕育出優質的土壤。

「堆肥所含之有機微生物的力量可以阻止病原菌增殖。我並不反對使用化學肥料，但大量使用是萬萬不可。不但容易讓蔬菜出現苦味和澀味，還要花費更多成本。」

農場每年使用將近3千噸的有機發酵堆肥。直到20年前為止，都是農場自行生產堆肥，然而隨著事業規模擴大，改為向當地的畜牧業者採購。不過，一開始對方都難以理解有機發酵堆肥的用途，讓他費了一番工夫。

「對畜牧業者來說，牛糞、豬糞不過是產業廢棄物。對於必須花上一整年使其完全發酵的要求，當初受到的反彈很大：『為什麼非得要這麼費心費力不可呢！？』」

他花了一年的時間說服畜牧業者，而最終成功的理由則來自「耕畜合作」所產生的雙贏局面。

三浦先生提到：「耕種業者使用畜牧業者製造的堆肥來種植水稻和蔬菜；另一方面，畜牧業者則使用耕種業者製造的飼料作物來飼養牛和豬。如堆肥的品質有所提升，農作物的品質也會跟著提升。這麼一來，以農作物為食的家畜也能健康成長。我花費了很長一段時間主張，若這個循環能夠有效運作，將會提升整個地區的農業基礎。」

他帶我們來到農場的一個角落，此處堆肥堆積如山。伸手撈起堆肥，可見白色的水蒸氣升起。但完全沒有半點難聞的氣味，微生物的力量幫助發酵，因此即便在冬天也很溫暖。

目前這個資源循環系統已經成型，日本國內幾乎沒有多少地區像岩手町一樣，能在同一個地方行政區內實現耕畜合作。

當全國各地的農家哀號務農人手不足時，三浦先生也很積極地接納實習生，而他的這個想法也反映在其商號上。

「『農業與健康』、『農業與教育』、『農業與環境』等等，農業和各個領域都有所關聯。我們將農業貼近人類活動的可能性寄託在And Farm的『and』之中，其中包括了『農業與下一代』。而我也想盡快培育出可以託付未來農業發展的年輕人，過上『安堵』的生活。（笑）」

早在「SDGs」一詞誕生之前，岩手町就已經奠定下了基礎。這些胸懷大志的生產者們所做的努力，肯定能為永續發展的地區提供有益的啟發。