自然、食材與人交織而成的「水鄉」岩手町的味覺

我們拜訪了正值採收高峰期的高麗菜田──自戰前以來即盛產高麗菜的岩手町。

目前約有120位生產者致力於高麗菜的栽培。「Greens TAKAMURA」的高村豐先生也是其中一人，今年31歲的他，已是擁有十年以上經驗的老手。他和父親合力開拓了平緩的丘陵，將其改造成了高麗菜田。

「這裡海拔高，晝夜溫差很大，所以能種出更甜的高麗菜。另外斜坡也有助於排水。」高村先生說道。

他栽培的「岩手春翠」高麗菜是岩手町自豪的獨家品牌，葉肉柔軟甘甜，少了高麗菜特有的生味，直接生吃也非常美味。

這一帶是從1980年代開始栽培「岩手春翠」的。此前的主流是名為「南部甘藍」的品種，當時還曾經銷往國外。然而，消費者飲食習慣的改變卻使得出貨量逐漸停滯，病害更是為此困境雪上加霜。

為了突破長久持續的衰退期，本地的生產者們決定捨棄過往的寒玉系品種，轉而引進品質優良的春系品種。由於其葉肉鮮豔，生產者們以「岩手春翠」之名創立了品牌，如今「岩手春翠」已成為岩手町的代表性農產品。

春天植苗，七月採收，接著到十月為止重複植苗、採收的程序。產季期間，Greens TAKAMURA會出動所有人進行採收，包括高村先生和他的父母、妻子成美女士以及技能實習生。剛採收的「岩手春翠」裝箱之後會立即出貨，送到岩手縣內及縣外的超市。

高村先生眼下最關心的是「智慧農業」，例如用人工智慧控管品質，或是用機器人提高工作效率。「我經常和年輕一代的農戶互相交換資訊，以求彼此提升。」高村先生說道。

「除了種出好吃的蔬菜，我也想提高產量，成為『賺錢的農戶』。希望我們可以成為榜樣，讓年輕人對農業產生更多興趣。」

對肩負未來的下一代人的心意，是他積極大膽研究新技術的動力。

和高麗菜並列為岩手町名產的是同一時期盛產的藍莓。1976年，岩手大學將長野縣果樹試驗場的樹苗帶進了岩手縣。「高叢」品種具備的耐寒性受到矚目，使岩手縣於1982年正式開始投入栽種，而作為先驅的就是岩手町。

據說，栽種逐漸普及是因可以成為蘆筍生產者的夏季收入來源。酸酸甜甜的藍莓不僅生吃美味，製成果醬或果凍，也依然保有獨特的風味。目前，岩手町擁有全岩手縣第一的加工用藍莓出貨量。

岩手町內隨處可見提供採藍莓體驗的觀光農園。我們拜訪了其中一家「十和田農園」。他們在遠望可見岩手山和姬神山的斜坡及平地上擁有1800坪的田地，並將其中300坪改建成了觀光農園。

「早生種的『Weymouth』和『Bluetta』六月底就會迎來最佳賞味期，再來依序是『Earliblue』、『Bluecrop』和『Northland』，到八月底都可以體驗採藍莓的樂趣。這些藍莓雖然外表相像，但它們都各具獨特的酸味和甜味。」農園代表人十和田正先生說道。

除了春天的防蟲措施和一年兩次的施肥，十和田先生極力避免人工干預，讓藍莓在接近自然的環境下生長。採藍莓途中也能盡情品嘗試吃。「園內栽培了各樣品種，產季期間無論什麼時候到訪都能吃到最『新鮮』的味道」是他自豪的地方。

導覽農園的十和田先生為我們摘了幾顆約1.5公分大的Earliblue。據說深藍色果皮上的白色「果粉」代表藍莓正處於最佳賞味期。

用力咬下一口，果汁從裂開的果皮間緩緩流出……。充滿野性的酸甜將夏天的暑熱一掃而空。感受到餘韻即將消散在口中，讓人忍不住又伸手採了一顆。親手摘下藍莓送到口中，是觀光農園才有的奢侈享受。

「我從小就受到了『肉的英才教育』。」

販售肉品及熟食小菜等的「府金肉鋪」負責人，府金伸治先生如此說道。

他的祖父從事的是畜牧業，外祖父則從事肉品加工業。從小，兩位祖父就教了他許多肉品業的知識。大學畢業之後，在西餐廳和日本料理餐廳磨練了烹飪技術的他，於2001年繼承了父親的家業。

府金先生在擔任廚師的期間體會到了商品企劃及研發的樂趣。目前，他正致力於「Cecina」的推廣。

Cecina指的是產自西班牙北部萊昂地區的生火腿。材料只有簡單的牛肉和鹽，因此，食材品質及製造技術將大幅影響其滋味。

2014年，在巴塞隆納的商品展吃到Cecina的府金先生深深受到了震撼。將一片Cecina放入口中，首先刺激味蕾的是牛肉的鮮味和鹽的鹹味，接著是一股類似起司的發酵味直入鼻腔。留在舌頭上的餘韻更帶有宜人的青草香。

「居然有這麼好吃的生火腿。」當下，府金先生就決心要用岩手當地的肉和鹽來製造獨門的Cecina。

三年後，他前往西班牙拜訪多處工坊，學習了Cecina的製造方法。

歷經了一整年的研發，「岩手短角和牛Cecina」終於完成。只使用岩手縣的名牌牛「岩手短角牛」及岩手縣野田村的自然鹽「野田鹽」是府金堅持的製造方式。使用上好的食材，等待其慢慢熟成。

「岩手短角牛是自然交配、自然放牧的名牌牛。它的脂肪含量很少，愈嚼愈有滋味，而野田鹽溫和的鹽味會將這種滋味襯托出來。」

Cecina按照熟成期間的長短共有三種類型，分別是12個月、24個月及36個月。目前已於2020年4月正式販售，開放選購的是熟成期12個月的商品。

「讓Cecina在日本國內普及是我向西班牙報恩的方式。」府金先生說道。這項全新挑戰才剛剛拉開了序幕。

「你一定要吃吃看！」
「堅持露地栽培。」

公路休息站「石神之丘」的直銷專區售有各式各樣的農產品，商品上皆附有每位生產者的照片及留言。在這裡進行直銷的會員約有100家。由於商品是按照生產者進行陳列，因此一眼就能看出自家產品的銷售狀況，有助於生產者提高動力。大部分公路休息站的農產品都是從多個行政區進貨，然而石神之丘販售的全部都是產自岩手町的商品。

休息站內的餐廳供應有豐富多樣的料理，可以品嘗到新鮮農產品的滋味。站內也設有商店，除了在地的零食、熟食小菜等必備伴手禮，更有許多獨特的六次產品。像是將高麗菜發酵製成的「高麗菜燒酒」、高麗菜專用醬汁「高麗菜食主義宣言」和加入大顆藍莓的「藍莓咖哩」等，每種商品都新穎震撼。

研發這些產品的是負責石神之丘營運的「岩手町故鄉振興公社」。這是配合2002年石神之丘開張而成立的第三部門，出資者為岩手町。

「六次產品是代表町的名片。」擔任副理的大坊俊貴先生說道。

「雖然宣傳農產品本身也很重要，但若是將這些產品進行加工，流通到市場上，就能吸引更廣泛的客層。例如，喜歡喝酒的人可能會透過『高麗菜燒酒』認識高麗菜產地的岩手町。我認為六次產品的強項就在於，它能明確地傳達這個町的魅力。」

2019年起，振興公社開始與縣內的設計師攜手合作，將品牌意識納入了商品研發當中。在這個全新體制下推出的第一項六次產品，便是以町內產藍莓製成的藍莓酒「露露與莉莉」。為了吸引目標客群的女性消費者，包裝上採用了藍莓果實和葉子的設計。這款藍莓酒的酒精含量僅有7.5%，帶有淡淡的酸味與溫和的甜味。

「它比我們預期的還要受到歡迎，開賣不到一年就賣出了約5,000瓶。我們也在2020年7月推出了第二彈的蘋果酒。」

石神之丘公路休息站即將於2022年迎接開幕20週年，眾人的期望也逐漸提高。大坊先生充滿了幹勁，決心要創造出比「露露與莉莉」更加暢銷的商品。請各位拭目以待。

「每樣蔬菜好好吃，真是太感動了！」

這是大坊先生經常聽見的觀光客的感想。然而，據說不少生產者都無法理解大家為什麼這麼感動。在岩手町，農產品好吃是理所當然的。這種自然不做作的態度使他們心無旁鶩地從事著生產，也使岩手町榮登全縣第一的糧食生產地寶座。

高麗菜、藍莓、Cecina、水果酒──。樸素的外表，卻有著吃一口就無法忘懷的滋味，就如同這些生產者的人品，質樸而美好。