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THE ROOTS OF SHUN(July / BACK NUMBER 2018)

正因嚴峻氣候才能生長茁壯的長生不老果實「藍靛果忍冬」

– 北海道帶廣市

正因嚴峻氣候才能生長茁壯的長生不老果實「藍靛果忍冬」

(採訪月份:July 2018)

北海道帶廣市位處十勝平野的中心,市內60%為平坦土地,其餘為日高山脈的山岳地帶。郊外有一級河川十勝川及札內川貫穿其中。因有清涼的水流過,加上日照時間長、濕氣少,很適合漿果類等的果樹栽培。

其中受最近的健康風潮加持而受到關注的是「藍靛果忍冬」。雖然知名度逐漸提高,但實際看過藍靛果忍冬的人應該不多。這並不難理解,因為在日本國內,藍靛果忍冬僅生長在本州的極少地區和北海道。流通於日本市面的藍靛果忍冬,幾乎都出自北海道的生產者之手。

愛努流傳的長生不老果實

自古以來,愛努族之間便流傳藍靛果忍冬是「長生不老果實」。雖然近來數量正在減少,但據說在過去曾群生於北海道各地。

一般認為藍靛果忍冬的原產地是西伯利亞,依當地生產者的定論,是候鳥將其種子帶到北海道的原野。可能也因為這樣的緣由,藍靛果忍冬有著特殊的生長條件。其條件就是冬天氣溫不能在負20℃以下,而夏天不能在30℃以上。正因為處於寒冷的北海道,藍靛果忍冬才能順利成長,處處扎根。

此外,北海道的地質也與藍靛果忍冬的栽培息息相關。日本全國約有8成的濕地面積位於北海道,濕地中有不少枯萎植物等有機質所堆積成的泥炭地。

由於地基鬆軟的泥炭地不適合農業生產,北海道的開拓者不得不進行大規模的土地改良,但根部淺而廣的藍靛果忍冬,聽說即使在泥炭地也能順利生長。事實上,勇拂原野、釧路濕原和霧多布濕原等濕地都是藍靛果忍冬的野生地。

藍靛果忍冬的特色是具有獨特的酸味和苦味,此味道來自具抗氧化作用的一種名為花青素的多酚。據說藍靛果忍冬的花青素含量是藍莓的3至10倍。不僅如此,其鈣質還是蘋果的13倍,鐵質是蜜柑的6倍,此外維他命C和礦物質也相當豐富。「長生不老果實」的稱號絕非浪得虛名。

ハスカップ

顯現產地個性的藍靛果忍冬

我們在7月中拜訪了可眺望日高山脈的帶廣市岩內町的「鴇色農場」。在普遍進行大規模且機械化農業的帶廣,鴇色農場則是從事樹莓、藍莓、藍靛果忍冬等小果樹的栽培。

藍靛果忍冬是高度約1~2公尺的落葉灌木,樹枝繁盛得有如從地面直接生長出來一般。從5月中旬開始綻放黃色小花,進而開花結果。隨著綠色的果實越發成熟,顏色就越深,到了7月採收期將成為藍黑色的果實。我們造訪農園當天正值採收期,工作人員們正以細心的動作採收果實。

「雖然程度不及樹莓,但藍靛果忍冬也很容易受損腐爛。因此難以機械化,只能靠人工採收。」

迎接我們的是農園的經營者鴇崎伊吹(Tokizaki Ibuki)先生。鴇崎先生原是長野縣人,與妻子姿名子(Shinako)女士結婚後,夫妻兩人便扛著自行車和背包,展開歐洲11國的流浪生活。回國後曾從事旅館業,之後移居北海道,於2010年開始務農。從務農的第2年起便致力於藍靛果忍冬的正式栽培。

「藍靛果忍冬的栽培面積約2.5公頃。這個農園裡的果樹,是採用符合JAS有機規格的無農藥、無化學肥料栽培。我並非否定化學肥料,只是覺得接近自然的環境更能彰顯原始的美味。」

藍靛果忍冬在各種草木的環繞下,枝葉強而有力地向外伸展,結了滿滿的果實。在鴇崎先生的推薦下,我們淺嘗了一粒果實。強烈的酸味和苦味,伴隨著微微的甜味在口中蔓延開來。充滿自然野趣的味道,令我們一粒、二粒……一口接一口。

「藍靛果忍冬是很容易受當地水源和土壤影響的有趣作物。即使在同一農園裡栽培,有時也會因種植地點不同而產生味道上的微妙差異。也可以說藍靛果忍冬很容易顯現出生產者的信念和堅持。」

鴇色農場有針對一般遊客推出藍靛果忍冬的採收體驗。前往農園親手採摘品嘗,是北海道特有的奢侈體驗。對於無法親自前往品嘗的本州和離島居民,鴇崎先生則推薦藍靛果忍冬的果醬和醬汁。聽說其獨特的風味和優格等乳製品很搭。

ときいろファーム

ときいろファーム

ときいろファーム

傳承時代的生產者們的挑戰

待夏天過去,採收告一段落,鴇崎先生便展開全國行腳之旅,目的是販售使用藍靛果忍冬等漿果類製作的鮮果昔、冷凍漿果、果醬和果汁等加工品。鮮果昔是以藍靛果忍冬等漿果類、甜菜糖和水所製成。為了彰顯素材的原味,盡量不作多餘的添加,堅持使用最少的材料。

「我會在9、10、11月巡迴日本各地。除了北海道以外,也會前往東京、奈良、橫濱等地,而這也成為讓大眾認識藍靛果忍冬的契機。當然,巡迴全國是很累人的,但能夠看到顧客的笑容是再令人開心不過的事。」

雖然還有鴇崎先生這般的生產者,但另一方面,藍靛果忍冬的栽培也面臨很大的課題。北海道境內的藍靛果忍冬栽培面積於1991年達到顛峰,卻於2003年減少至一半以下。生產量的急速增加,破壞了供需平衡,導致單價大跌,結果造成許多農家放棄了藍靛果忍冬的栽培。受此波及,藍靛果忍冬至今仍未到達穩定供給的狀態。而鴇崎先生又是如何看待這個現況呢?

「小規模的農家難以負荷以噸為單位的供給量,還是必須仰賴生產者之間的通力合作。其實目前已經可以看出一些端倪,例如資訊共享、合作擴大銷路等。對藍靛果忍冬的生產者而言,現在可謂是關鍵時期。」

在北海道扎根的藍靛果忍冬現正面臨新的局面。其未來就交付在鴇色農場等朝氣蓬勃的生產者手裡。

ハスカップ

Writer : NAOYA NAKAYAMA / Photographer : SATOSHI TACHIBANA

藍靛果忍冬

資訊提供:鴇色農場 鴇崎伊吹先生

ハスカップ

產季
7月上旬~8月上旬

鑑定重點
果實飽滿,呈現熟成的藍黑色,表面有白色覆蓋

美味食用方式
推薦冷卻後放入優格裡生吃,剩餘果實冷凍後直接食用。

鴇色農場

地址 帶廣市岩内町第1基線
*從帶廣車站開車約40分鐘
公休日 詳細資訊請至官方網站確認
URL http://www.mytokachi.jp/tokiiroberry/

北海道 観光情報

japan-guide.com https://www.japan-guide.com/list/e1101.html
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  • 鴇色農場