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THE ROOTS OF SHUN(January / BACK NUMBER 2016)

在北國的雪地下,孕育出強健甘甜的「雪地紅蘿蔔」

― 青森縣深浦町

(採訪月份:January 2016)

深浦町位於世界自然遺產「白神山地」之中,是一座沿著日本海向南北延伸的城鎮,陸地與海洋的天然資源都十分豐富,農業興盛不在話下,鮪釣等漁業也蓬勃發展。而其中最受矚目的當屬「深浦雪地紅蘿蔔」,這種紅蘿蔔正如其名,是在溫度下探零度以下的嚴寒氣候中,被從雪地裡挖出來,並且擁有令人驚豔的高度甜味。

極致美味就藏在冰寒的雪中

白神山地的山麓上有一片海拔180〜200公尺的廣闊高地,培育「深浦雪地紅蘿蔔」的農田就位於此處。在溫度僅有-3℃且寒風中不時飄落白雪的氣候下,由農民小心翼翼地親手挖出每一根「深浦雪地紅蘿蔔」。

「深浦雪地紅蘿蔔」的採收期為12月至3月底。
一般的紅蘿蔔成長期較短,播種後3個月左右就會開始採收,而「深浦雪地紅蘿蔔」則據說會種植5個月以上,讓紅蘿蔔在土中慢慢茁壯至完全成熟。

之所以要在一年之中最寒冷的嚴冬採收,還有另一個非常重要的原因。
培育出「深浦雪地紅蘿蔔」的艫作興農組合理事長坂本正人先生告訴我們:「天氣一冷,紅蘿蔔為了保護自己不要結凍,就會將體內的澱粉質轉換成糖。這樣種出來的紅蘿蔔糖度就會提升,美味的成分也會隨之增加。覆蓋在紅蘿蔔上的雪也相當重要,雪的功能就像毯子一樣,會讓土裡的溫度保持在0℃左右,如此一來就能在結凍的臨界點,也就是最美味的狀態下採收。」

相較於一般紅蘿蔔為7度左右的糖度,「深浦雪地紅蘿蔔」的平均糖度則有10度。此外,據說連麩胺酸與β-胡蘿蔔素這兩種美味的成分,含量也高達一般紅蘿蔔的1.5倍左右。
坂本先生告訴我們:「不僅如此,除了雪之外,深浦町還擁有白神山地清澈的伏流水,並且具備日本海一側地區夏季涼爽且冬不酷寒的特殊氣候、從海上吹來的海風等條件,可說是紅蘿蔔的最佳成長環境。甘甜味美的『深浦雪地紅蘿蔔』便是在這些風土條件下所培育而成。

意外誕生的「深浦雪地紅蘿蔔」

坂本先生請我們享用「深浦雪地紅蘿蔔」的100%生榨蔬菜汁,「榨成汁是最美味的」他說。品嚐過後,甜味果真令人驚豔不已,而且沒有紅蘿蔔特有的草腥味,非常順口。「很好喝吧?」坂本先生也滿足地笑了。

坂本先生原本是名漁夫,1976年時,他與同伴共同創立了艫作興農組合,從而踏上農業之路,但卻面臨冬季在雪中無法作業,導致收入減少的問題。在那段時期某一個晚秋的日子,當他打算去採收悉心呵護的紅蘿蔔時,大雪卻將他的紅蘿蔔埋了起來。「沒救了吧」他心想,但是挖出來試吃了一下,沒想到竟出奇地美味。他認為「這一定會大賣」,於是便著手研發雪地紅蘿蔔。他大約從20年前開始種植,2008年便成功創立了名為「深浦雪地紅蘿蔔」的品牌。
坂本先生說:「在隆冬的嚴寒氣候中作業絕不輕鬆,但比起離鄉背井、半年都見不到家人的工作,還是幸福的。」

現在「深浦雪地紅蘿蔔」一季的產量約為1000噸,坂本先生也聊到希望能夠再增加生產者的話題。
「大概從10年前開始,新顧客逐漸增加,但卻無法採收足夠的數量來供應顧客。由於只要在深浦町裡利用同樣的栽培方法就可以種出這種紅蘿蔔,所以我希望全町的人都能一起來種。而且,出更多貨到外縣市的話,一定也會讓『深浦』這個地名更為人所知吧。」

讓「深浦雪地紅蘿蔔」成為深浦町最有名特產

現在深浦町的居民正努力讓「深浦雪地紅蘿蔔」成為當地名產,使其更加暢銷。
深浦町正在研發各式各樣使用「深浦雪地紅蘿蔔」製作的商品,因此在町內各處都可以吃到取材自「深浦雪地紅蘿蔔」的餐點。

由深浦町農水產物加工廠使用「深浦雪地紅蘿蔔」生產的「雪地紅蘿蔔系列商品」,目前除了有沙拉醬、果醬、義大利麵醬與濃湯,共4種市售商品外,也有生產業務用的紅蘿蔔泥、紅蘿蔔粉與紅蘿蔔丁等初級加工品。
負責研發商品的廠長島元義彥先生表示:「在加工的過程中,利用蒸氣來加熱紅蘿蔔是一大重點。」
相較於水煮,據說在100℃的溫度中蒸9〜10分鐘,更可以最大程度地保留「深浦雪地紅蘿蔔」特有的甘甜與美味。

島元先生說:「紅蘿蔔本身就很好吃,所以在生產商品時會把心思放在如何活用素材本身的滋味。『深浦雪地紅蘿蔔』跟牛奶還有鮮奶油非常搭喔!」
他表示往後也會繼續活用「深浦雪地紅蘿蔔」這項素材,努力拓展商品的品項。

露天溫泉「黃金崎不老不死溫泉」,因為能遠眺日本海的絕美景色而聞名,而這裡也能品嚐到「深浦雪地紅蘿蔔」。

除了早餐的蔬菜汁和晚餐甜點的冰淇淋外,黃金崎不老不死溫泉平時也有供應使用「深浦雪地紅蘿蔔」的菜色,還有販賣深受觀光客好評的絕佳伴手禮「深浦雪地紅蘿蔔麻糬」。
此外,能夠一魚多吃深浦野生黑鮪魚的「深浦鮪魚排蓋飯」,也會附贈「深浦雪地紅蘿蔔」製成的果凍。在大啖深浦海味之後,來一口「深浦雪地紅蘿蔔」甜點,將果凍放入口中的瞬間,幸福的程度簡直就像置身於天堂一般。

如果您只是想隨意嚐嚐「深浦雪地紅蘿蔔」的滋味,推薦您試試津輕西北農業協同組合生產的「深浦紅蘿蔔汁」。這項暢銷商品擁有許多回頭客,甚至還有來自外縣市的定期訂單。

「深浦紅蘿蔔汁」內加入了少許檸檬汁提味,完全沒有使用砂糖,但甜度仍十分足夠。津輕西北農業協同組合深浦分店的岩谷利之說:「很多人告訴我們,就連他們討厭紅蘿蔔的孩子也敢喝。」

北國嚴峻的自然環境,孕育出「深浦雪地紅蘿蔔」,其獨樹一格的甘甜美味,透過居民之手昇華成各式各樣的商品,讓品嚐過的人都為之著迷。請您務必要品嚐看看「深浦雪地紅蘿蔔」的滋味。

Writer : ASAKO INOUE / Photographer : KOJI TSUCHIYA

深浦町「深浦雪地紅蘿蔔」
資訊提供:艫作興農組合理事長坂本正人先生

產季
・1月〜2月中旬

鑑定重點
・切成圓片後,紅蘿蔔芯周圍的顏色較深
・外型圓潤
・根部較大(約250克)

黃金崎不老不死溫泉

地址 青森縣西津輕郡深浦町大字艫作字下清瀧15
*從JR五能線WeSPa椿山站車程5分鐘
URL http://www.furofushi.com/english/

青森縣 觀光資訊

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