探索東京下町的靈魂美食——「月島文字燒」的起源

文字燒（Monjayaki）到底是從歷史的哪個階段開始出現的呢？探索其根源，可以追溯到在江戶時代路邊攤上受歡迎的「文字燒（Mojiyaki）」。文字燒（Mojiyaki）是一種將麵粉和砂糖用水調和後，在鐵板上烤製而成的食物。據說這個名稱經過訛傳後，最終就演變成了「Monjayaki」這個稱呼。

它和現代的文字燒是不同的食物，屬於受孩子們灣營的甜味點心。似乎曾在江戶廣泛地普及，葛飾北齋的「北齋漫畫」中也描繪有在路邊攤製作文字燒的職人身影。據說有職人會將麵糊淋在鐵板上寫成文字的模樣，亦有說法認為這便是文字燒的語源。

進入明治時代後，柑仔店也開始會供應文字燒。還出現了可讓顧客自行燒烤的店舖，柑仔店彷彿蔚為一處孩子們的社交場所。眾人圍著鐵板喧囂的光景，與現代的文字燒有著相同之處。

到了大正時代，從文字燒變化而來的「Dondon燒」登場。它的麵糊裡水分少、配料多，比文字燒更有飽足感，由於可從路邊攤輕鬆購買的便利性，因而流行起了在東京邊走邊吃的方式。這股風潮傳揚到關西後，又發展出在Dondon燒上塗抹伍斯特醬製成的「一錢洋食」。新潮的滋味備受好評，據說還成為了今日「御好燒」形成的基礎。

眼看著在關西生根發芽的御好燒，東京的柑仔店可不會輕易錯過。他們開始將御好燒的精隨以逆輸出的方式，融入文字燒的製作裡。 混和了櫻花蝦、魷魚、高麗菜等的文字燒逐漸增加，走向與迄今為止的「甜食」截然不同的道路。而也有說法認為接近現代風格的文字燒是在戰後才開始的。

開始能在月島品嘗文字燒，最早要等到明治時代以後。這是因為月島是1892年才在隅田川河口填海造陸而成的。明治後期開始發展為工業區，用以收容勞工的長屋急遽增加。以鄰近渡船碼頭的西仲通為中心，自然地形成了商店街的風貌。戰前至戰後的期間，後街裡的柑仔店逐漸增加，開始為孩子們販賣文字燒。

「到我的孩提時代左右，像這種柑仔店還零星健在。不過他們供應的文字燒比較像配料很少的脆片。也有在民宅一隅販賣的店家，可能是那家的媽媽為了支持生計而經營的吧。」

說話的是在月島文字燒振興會協同組合擔任宣傳工作的片岡知秀先生，他出生成長於月島，見證了近半世紀以來城鎮的變遷。

根據振興會的記錄，1950年代的月島內文字燒店僅有4間，但隨著1980年代在電視及雜誌等媒體上的曝光度增加，1990年代便已形成了文字燒街。

月島文字燒振興會設立於1997年，2002年轉型為共同組合，如今已有超過50間店舖加盟，積極地從事著提升月島文字燒熱度的各種活動，例如發行可在加盟店使用的優惠券、與飲料製造商合作舉辦共同活動等各式各樣的舉措。

「文字燒街上的店舖每家都各有特色。做出差異化的重點在於用以調和麵糊的高湯、醬料及配料。在這三大要素上下工夫，便能表現出獨家的滋味。第一次看到味噌口味、咖哩口味的時候真的很驚訝。最近感覺大家越來越重視『賣相』，擺盤也便能更加華麗了。」

片岡先生也是在文字燒街上熱血奮戰的其中一人。1993年「海鮮文字燒 片岡」開幕。如今走在文字燒街上常可以看到以「海鮮文字燒」為賣點的店家，但他可是這裡的先驅呢。

「當時我從離月島稍近的舊築地市場採購海鮮。從祖父輩時代便是中間批發商，鮮度不在話下。現在則每天從豐洲市場進貨。」

片岡先生在身為店主坐鎮店舖的同時，更期望顧客們「不光品嘗文字燒，還能享受到下町文化的樂趣」。

「月島的魅力不僅僅是文字燒。保存了長屋的商店街、情懷洋溢的後街巷弄等，很值得去散步哦。稍微再走幾步路，往佃的方向去也很不錯。感受著市街的氛圍，文字燒的美味嘗起來更顯與眾不同。」

談到月島文字燒，有一家不可不提的名店，那就是從月島站步行３分鐘，位於文字燒街三番街後巷的店舖——「Monja Kurumi」。

1997年創業當時，街道上便已充斥著文字燒店。雖然起步較晚，但女主人中島美小子女士卻未有遲疑。

「我是在屆齡退休後馬上開業的。畢竟在月島住了很長一段時間，想著『要開店的話非文字燒莫屬』，當然也曾聽聞『事到如今也太遲了』的意見。不過能在後巷裡默默地經營下去，這樣就很好了。」

此後約30年，在文字燒的美味與女主人的人品相輔相成之下，如今已然成為了人氣店家。菜色也越來越多，光是文字燒的口味就準備了約90種。再加上鐵板燒菜單、甜點的紅豆捲等就超過140種了。

其中，「甜蝦文字燒」是自創業以來的長期暢銷品。這道使用了5、6大隻甜蝦、相當豪華的料理，其美味比外觀更加驚豔。將麵糊淋在鐵拌上，海鮮高湯的風味撲鼻而來，令人不禁讚嘆。甜蝦的肉質豐滿、風味也十分濃郁，每一口都是滿足，很難聯想到原本竟是由來於供孩子吃的食物。

另一道人氣菜色是「麻糬起司明太子文字燒」。用起司與麻糬包裹住明太子的辣味，成品的口感醇厚柔和。在開動前才放入起司，使其風味留存，才是「Kurumi流」的做法。過癮的鍋巴別具一格，令人忍不住想暢飲啤酒。

在Kurumi，如果店裡沒有太忙的話，店員會來幫忙烤。每家店的烤法都千差萬別，女主人推薦「燒烤時速戰速決，品嘗時慢慢享用」。

她在鐵板前，為我們講解了如下的烤法。

①只取出配料放在熱好的鐵板上，一邊切碎一邊炒。

②此時將高麗菜切細，可以釋放出甜味。

③把炒好的配料整成甜甜圈狀的堤防，把湯汁全部倒進去。

④湯汁變黏糊後，將其與配料混和，再鋪展開來便完成了。

⑤整體薄薄地延展開來，可以享受鍋巴的滋味。

流暢的手法彷彿高級牛排店的料理表演一般，有的常客已經熟練掌握了這個燒製方法，真是令人驚訝。眼見和實作完全不是一回事，實踐起來真是不簡單。無法完美地延展麵糊，配料也沒能混和分配均勻，但一不留神便沉浸在其中了。

「不是這樣、這樣也不對，如此喧鬧著品嘗才是醍醐味。」女主人說。正如這句話裡濃縮的，品嘗文字燒時，人們總是會圍成一圈。

變換著不同形式融入人們生活中的文字燒，唯有它的本質，是任何時代裡皆未曾改變的。