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RECIPE

鯖魚三明治 ─自家特製柚子美乃滋醬汁─

さばサンド

材料(1人份)

鯖魚(鯖魚罐頭) 180g(1罐的固形量)
柚子美乃滋 15g(材料另外註記)
紅蘿蔔 30g
蘿蔔 30g
檸檬汁 2大匙
魚露 1大匙
砂糖 1大匙
少許
黑胡椒 少許
奶油 10g
法國麵包 1/2條

<柚子美乃滋>

鯖魚罐頭湯汁 36g
蛋黃 1顆
第戎芥末醬 1小匙
葡萄籽油 120cc(可以沙拉油代替)
白酒醋 2/3大匙
少許

作法

3

將紅蘿蔔、蘿蔔切成3mm寬的細絲,撒鹽後以手抓捏。

3

將檸檬汁、魚露、砂糖、鹽混合攪拌後淋於1之上拌勻。

サバサンド

3

法國麵包對半剖開後放入烤麵包機內稍加烘烤。

3

烤好後的法國麵包切面上抹上奶油,夾入2的食材與鯖魚,最後淋上柚子美奶滋。

さば缶アレンジ

3

隨個人喜好佐上香菜便完成。

鯖サンド

作法(柚子美乃滋醬汁)

3

將置於常溫下退冰的蛋黃、芥末醬、鹽放入大碗中混拌均勻。

ゆずマヨネーズ

3

為避免產生分離現象,一邊緩緩倒入葡萄籽油,一邊攪拌。

柚子マヨネーズ

3

待質地變得濃稠後分次倒入鯖魚罐頭湯汁、白酒醋拌勻。

サバ缶レシピ

3

質地呈濃稠狀時便完成(濃稠度以含水量、油脂量調整)。

自家製マヨネーズ

美味註記

以沙拉油代替葡萄籽油製作美奶滋醬汁時,完成的美乃滋醬汁放入冰箱內容易凝結,敬請注意。 橄欖油不易乳化,因此並不建議用於製作美乃滋醬汁。 製作美奶滋醬汁時,最後階段才加醋可使質地不易分離。