RECIPE (October 2019)
鯖魚三明治 ─自家特製柚子美乃滋醬汁─
alarm
約
30 分鐘
材料 (1人份)
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鯖魚（鯖魚罐頭）180g（1罐的固形量）
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柚子美乃滋15g（材料另外註記）
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紅蘿蔔30g
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蘿蔔30g
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檸檬汁2大匙
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魚露1大匙
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砂糖1大匙
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鹽少許
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黑胡椒少許
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奶油10g
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法國麵包1/2根
柚子美乃滋
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鯖魚罐頭湯汁36g
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蛋黃1顆
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第戎芥末醬1小匙
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葡萄籽油120cc（可以沙拉油代替）
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白酒醋2/3大匙
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鹽少許
作法
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將紅蘿蔔、蘿蔔切成3mm寬的細絲，撒鹽後以手抓捏。
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將檸檬汁、魚露、砂糖、鹽混合攪拌後淋於1之上拌勻。
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法國麵包對半剖開後放入烤麵包機內稍加烘烤。
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烤好後的法國麵包切面上抹上奶油，夾入2的食材與鯖魚，最後淋上柚子美奶滋。
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隨個人喜好佐上香菜便完成。
作法（柚子美乃滋醬汁）
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將置於常溫下退冰的蛋黃、芥末醬、鹽放入大碗中混拌均勻。
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為避免產生分離現象，一邊緩緩倒入葡萄籽油，一邊攪拌。
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待質地變得濃稠後分次倒入鯖魚罐頭湯汁、白酒醋拌勻。
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質地呈濃稠狀時便完成（濃稠度以含水量、油脂量調整）。
註記
以沙拉油代替葡萄籽油製作美奶滋醬汁時，完成的美乃滋醬汁放入冰箱內容易凝結，敬請注意。 橄欖油不易乳化，因此並不建議用於製作美乃滋醬汁。 製作美奶滋醬汁時，最後階段才加醋可使質地不易分離。
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