無花果小塔

作法

1. ・將麵團要用的奶油切塊，放入冰箱冷卻備用。 ・將內餡要用的奶油放入調理碗，回溫至常溫備用。 ・預先篩過粉類。夏季要放入冰箱冷卻備用。 ・將蛋回溫至常溫備用。 ・把烤盤放入烤箱，預熱至180℃備用。

1. 在調理碗中放入常溫奶油與糖粉，用打蛋器攪拌至均勻。

   

2. 加入蛋液，用打蛋器攪拌至融合。

   

3. 加入低筋麵粉與杏仁粉，用橡皮刮刀攪拌成麵團狀。

   

4. 用保鮮膜包起來，放在冷凍庫冷卻10分鐘。

   

5. 用擀麵棍將麵團擀開成3mm的厚度，接著再次放入冰箱，使之冷卻定型。

   

6. 壓出直徑10cm的圓形並取出。

   

7. 讓麵團回溫至稍微接近常溫，鋪入塔模。

   

8. 用刀切除多出來的部分。

   

9. 鋪上瑪芬蛋糕紙模等，放入烘焙重石。放入預熱至180℃的烤箱烤10分鐘，將烘焙重石取出後再烤2分鐘。

   

1. 在調理碗裡放入常溫奶油與糖粉，用打蛋器攪拌至均勻。將蛋液分3次加入，攪拌至融合。

   

2. 加入杏仁粉，用橡皮刮刀攪拌。

   

3. 在烤好的各塔皮裡分別倒入25g內餡，並放上切成月牙形的剝皮無花果。用預熱至180℃的烤箱烤15分鐘。

   

1. 在調理碗中放入蛋黃與晶粒砂糖，用打蛋器攪拌至泛白。加入篩過的低筋麵粉，攪拌至麵粉全都均勻融合。

   

2. 縱向切開香草莢後取出香草籽，跟牛奶一起倒入鍋中，並加熱至即將沸騰。一點一點加入1裡攪拌。

   

3. 一邊過濾一邊倒回鍋中。

   

4. 用打蛋器一邊攪拌均勻，一邊以中火加熱，直到奶油變得濃稠輕盈。

   

5. 倒入調理盤後用保鮮膜覆蓋表面，放上保冷劑使之迅速冷卻。

   

6. 移到調理碗中，加入打發至八分的鮮奶油攪拌。

   

7. 倒入裝了圓形花嘴（13號）的擠花袋。在各個塔上分別擠上20g。

   

8. 裝飾切塊的剝皮無花果和細菜香芹後就完成了。