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RECIPE

精進料理/稻荷(豆腐包)鑲豆渣、味噌拌炒茄子及小黃瓜、白醋涼拌炒胡蘿蔔及四季豆

烹調時間:約50分鐘(3道料理合計的烹調時間)

正視生命的「精進料理」

精進料理

稻荷(豆腐包)鑲豆渣

材料(4人份)

牛蒡 30g
胡蘿蔔 30g
乾香菇 2朵
豆渣 100g
四季豆 3根
豆腐包 2張

※煮餡料用醬汁

1杯
砂糖 2大匙
薄口醬油 1大匙

※煮豆腐包用醬汁

泡發乾香菇水(若無,也可用昆布高湯取代) 1大匙
3/4杯
砂糖 1大匙
薄口醬油 1/2大匙

作法

1

用研磨棒輕敲豆腐包,切對半並從中撥開使其呈袋狀,再放入混合泡發乾香菇水、水、薄口醬油、砂糖的煮豆腐包用醬汁中滷煮。

2

準備餡料用食材。牛蒡斜切成薄片後以水浸泡,胡蘿蔔與香菇切成細絲,四季豆斜切成段。

3

用麻油熱鍋,將牛蒡放入鍋中炒軟,再加入胡蘿蔔與香菇繼續拌炒。

4

在③中放入以水、砂糖、薄口醬油調成的煮餡料用醬汁,接著加入豆渣與四季豆拌炒至醬汁收乾。

5

將④的餡料放涼後,填入豆腐包內即完成。

味噌拌炒茄子及小黃瓜

材料(4人份)

茄子 2條
小黃瓜 1根
豆腐包 1/2張
鹽巴 1小匙
味噌 20g
1小匙
醬油 1/2大匙
味醂 1大匙
沙拉油 2小匙
熟芝麻 1大匙

作法

1

將茄子對半縱切,再切成半月型薄片。小黃瓜橫切成薄片,在茄子及小黃瓜上輕灑鹽巴。靜置10分鐘左右,再用水洗淨瀝乾。

2

豆腐包放入平底鍋煎至兩面呈金黃色澤,切成寬度約1cm。

3

拌入紅味噌、酒、醬油及味醂。

4

鍋內淋上油,以中火拌炒茄子及小黃瓜。

5

在④中放入③與豆腐包,充分混合後關火。

6

拌入熟芝麻即完成。

白醋涼拌炒胡蘿蔔及四季豆

材料(4人份)

胡蘿蔔 50g
四季豆 50g
木棉豆腐 150g
熟芝麻 3大匙
砂糖 1大匙
1大匙
1小匙
鹽巴 1小撮
沙拉油 1/2小匙

作法

1

胡蘿蔔切成長度4cm,快速川燙後再以油炒過、放涼,四季豆燙過之後切成長度3cm,豆腐約燙2分鐘左右,再用乾淨布巾擰乾。

2

用研磨缽將芝麻磨至出油為止。接著在缽中加入擰乾的豆腐、砂糖、醋、酒、鹽巴後,繼續研磨製作涼拌佐料。

3

在②中放入①的胡蘿蔔及四季豆拌勻即完成。

食譜提供:淺尾昌美(赤坂寺庵)

http://akasaka-teran.net/