精進料理/おから稲荷、なすときゅうりのみそ炒め、炒りにんじんといんげんの白酢和え

alarm 約 50 分
精進料理完成写真
精進料理/おから稲荷、なすときゅうりのみそ炒め、炒りにんじんといんげんの白酢和え

おから稲荷

材料 (4人分)

  • ごぼう
    30g
  • にんじん
    30g
  • 干し椎茸
    2枚
  • おから
    100g 100g
  • いんげん
    3本
  • 油揚げ
    2枚
※具材の煮汁用
  • 1カップ
  • 砂糖
    大さじ2
  • 薄口しょうゆ
    大さじ1
※油揚げ煮汁用
  • 干し椎茸戻し汁(昆布出汁でも代用可)
    大さじ1
  • 3/4カップ
  • 砂糖
    大さじ1
  • 薄口しょうゆ
    大さじ1/2

作り方

  1. 油揚げをすりこぎで軽くたたき、半分に切り中身をはがし袋状にする。油揚げを油揚げ煮汁用の干し椎茸戻し汁、水、薄口しょうゆ、砂糖で含め煮にする。
  2. 具材を切る。ごぼうはささがきにして水につける。にんじんと椎茸は細切りにする。いんげんは斜め薄切りにする。
  3. ごま油を熱し、ごぼうをしんなりするまで炒める。椎茸とにんじんを加えさらに炒める。。
  4. ③に具材の煮汁用の水、砂糖、薄口しょうゆを入れる。次におからといんげんを加え、炒り炊きにする。
  5. 冷めたら④の具を油揚げに詰めて、完成。
    ステップ4

なすときゅうりのみそ炒め

材料 (4人分)

  • なす
    2個
  • きゅうり
    1本
  • 油揚げ
    1/2枚
  • 小さじ1
  • みそ
    20g
  • 小さじ1
  • しょうゆ
    大さじ1/2
  • みりん
    大さじ1
  • サラダ油
    小さじ2
  • 炒りごま
    大さじ1

作り方

  1. なすは縦に切ってから薄く半月型に切る。きゅうりは薄く小口切りにする。なすときゅうりに塩をふる。10分くらいおいてから水で洗い水分を切る。
  2. 油揚げはフライパンで両面をきつね色になるように焼き、幅1cmに切る。
  3. 赤みそ、酒、しょうゆ、みりんを混ぜておく。
  4. 鍋に油をしき、中火でなすときゅうりを炒める。
    ステップ4
  5. ④に③と油揚げを入れ、からめて火を止める。
  6. 炒りごまを混ぜて完成。

炒りにんじんといんげんの白酢和え

材料 (4人分)

  • にんじん
    50g
  • いんげん
    50g
  • 木綿豆腐
    150g
  • 炒りごま
    大さじ3
  • 砂糖
    大さじ1
  • 大さじ1
  • 大さじ1
  • ひとつまみ
  • サラダ油
    小さじ1/2

作り方

  1. にんじんは長さ4cmに切り、さっとゆで、油で炒め冷ます。いんげんはゆでて3cmの長さに切る。豆腐を2分ほどゆで、布巾で絞る。
    ステップ1
  2. ごまはすり鉢で油が出るまでする。そこに水切りをした豆腐と砂糖、酢、酒、塩を加えてさらにすり、和え衣を作る。
  3. ②に①のにんじんといんげんを加え、和えて完成。
    ステップ2

レシピ提供 : 浅尾昌美(赤坂寺庵)

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