「柑橘醬拌蘆筍」

作法

1. 削去蘆筍根部的硬皮與節處的鱗片後，切成三等份。
2. 將接近根部的莖、正中央的莖、前端穗的部分，間隔1分鐘左右依序分次放入沸騰的熱水中，共汆燙約5分鐘。

   

3. 在汆燙蘆筍時，剝去清見橘橙的果皮，取出果肉。

   

4. 在清見橘橙的果汁中加入白葡萄酒醋、橄欖油與鹽，攪拌均勻。 ※若果汁太甜，可依個人喜好增加白葡萄酒醋與鹽的份量。果汁與醋混合後只需1大匙左右的量，即可輕鬆拌勻所有食材；量稍多也OK。
5. 將汆燙好的蘆筍撈起靜置（不泡水直接冷卻），在蘆筍微溫時拌入④的醬汁與③的果肉，並灑上磨碎的清見橘橙果皮。

   

6. 盛盤後依個人喜好灑上黑胡椒就完成了！