RECIPE (November 2015)
山家燒佐小松菜
alarm
約
25 分鐘
山家燒佐小松菜
材料 (4人份)
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竹筴魚3條
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薑50g
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蘘荷3根
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蔥花4大匙
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白芝麻2大匙
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梅肉2大匙
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山藥泥50g
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沙拉油適量
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紫蘇葉適量
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小松菜1/2 把
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太白粉2大匙
作法
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將竹筴魚片成3片，去皮後大略剁碎。
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將薑和蘘荷切成碎末，與蔥花、白芝麻、梅肉一起放入①中攪拌。
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拌入山藥泥之後，再加入太白粉增加黏性。
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將沙拉油倒入平底鍋中加熱，把塑型完成的③以紫蘇包覆後下鍋煎， 再連同水煮過的小松菜一併擺盤即大功告成。
註記
用菜刀剁碎竹筴魚時，為保留口感不需要剁得太碎。太白粉則視水量調整，太少則魚肉泥無法成型，太多則過於黏稠，吃起來感覺有負擔。下鍋煎之前平底鍋應確實預熱，小火慢煎才不容易燒焦。
食譜提供 : Koishikawa Terrace
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