能品嚐「當季美味」的季節性甜點「水蜜桃」

為了詢問水蜜桃的鑑定方法與推薦吃法，我們拜訪了矢嶋文子小姐，她創立的蔬菜店「瑞花-suika-」位於東京都神樂坂，店內蒐羅了日本全國的「當季」蔬菜。

「水蜜桃的品種非常多，除了溫室栽培的水蜜桃，6月至9月中旬會有許多品種依序結果。最美味的『當季時期』是7月中旬前後到9月中旬左右。由於水蜜桃脆弱容易腐壞，所以也有業者會趁水蜜桃還很硬的時候出貨，不過還是在樹上長到成熟再採收的水蜜桃才是最好吃的。因此建議大家購買居住地附近產地的水蜜桃。」

水蜜桃的品種分成3大類。「白鳳」是果實白嫩柔軟的品種，香氣出色又甜美，酸味較少。特色是多汁欲滴。「白桃」的果皮白淨，果肉比白鳳紮實，有著高雅的甜味。「黃桃」的果皮與果肉皆為黃色，果肉紮實且酸味強。從前黃桃在市面上流通的多為加工品用，不過據說最近以生吃為取向的品種也逐漸增加。特色是皮薄且外表光滑。

矢嶋小姐告訴我們：「春季百花盛開時的水蜜桃田簡直是世外桃源。粉紅色的花朵一起綻放，那副景色如同美夢一般。中國稱水蜜桃為仙果，他們會把水蜜桃用在喜事上，也會把葉子跟種子拿來做中藥，是非常重要的水果。水蜜桃的礦物質很豐富，所以很適合在夏季身體倦怠疲累時食用。」

據說脆弱又容易腐壞的水蜜桃容易受溫度變化影響，所以最好要放在不會照到陽光的常溫室內保存。想要保存久一點時，建議用紙袋包起來再放入塑膠袋，避免讓冷空氣直接接觸到水蜜桃，並放入冰箱的蔬果保鮮室。

矢嶋小姐告訴我們，做甜點等需要加工的狀況，刻意選擇較硬的水蜜桃比較好。硬的水蜜桃有酸味，所以跟砂糖搭配起來剛剛好，加熱也不容易崩解。熟透的水蜜桃很好剝皮，不過水蜜桃還很硬導致皮不好剝的情形，只要稍微冷凍或泡一下熱水就好，如果這樣還是很硬，只要用熱水煮略微久一點即可。

矢嶋小姐說：「水蜜桃剝皮後就會變成褐色，如果不是剝完皮後馬上就要吃，可以灑上檸檬汁或快速沾附熱熱的糖漿。水蜜桃跟奶酪等乳製品很搭，加入沙拉或配著生火腿吃也很美味。加入鹽巴跟橄欖油做成義式水蜜桃薄片或義大利麵也是推薦的作法。」水蜜桃似乎還能發展出許多嶄新的享用方式。

甜點研究家marimo小姐為我們設計了能發揮水蜜桃魅力的夏季甜點。 本次的甜點為「水蜜桃奶油大福」。冰涼的奶油在炎熱時期是令人高興的一道甜品。

marimo小姐說：「我認為在做甜點時加入『當季』水果能讓人感受到季節感，並能度過更加豐富的時光。建議要視各別水果的水分含量決定要做的點心。」

若將水蜜桃與芒果等水分多的水果，打成糊狀再做成慕斯等冰涼的甜點，口感會很好，跟奶油與冰淇淋搭配在一起做成聖代等甜點，則能突顯出多汁的感覺。

另一方面，她建議可以將香蕉與藍莓等水分少的水果當作烤製糕點的裝飾配料。這些水果即使經過烘烤也不會跑出太多水，能順利融入糕點，不會影響麵糊的口感。

marimo小姐表示她在夏季也常做冰涼甜點，然而這種點心會因為冰鎮而不易感受到甜味，因此她在製作時會稍微加強甜味，或是選擇滋味濃郁、味道明顯的水果。尤其是用鮮奶油搭配水果時，為了不讓鮮奶油的味道壓過水果，要調整水果的量或視情形運用利口酒等讓味道更有深度。

marimo小姐說：「本次介紹的水蜜桃奶油大福，是用求肥（以糯米粉類加砂糖或水飴製成）包裹切成大塊的水蜜桃與鮮奶油。多汁的水蜜桃、溫醇的奶油以及充滿彈性的求肥，這種組合好吃得不得了。求肥使用白玉粉（糯米粉的一種）製作並以微波爐加熱3分鐘就能做好，簡單到可以跟小孩一起製作。裡面放的水果可以改成自己喜歡的東西。請務必嘗試各種內餡。」

一起來挑戰製作水蜜桃甜點，把它當成清爽的夏季款待點心吧。