能品嚐「當季」美味的季節性「蠶豆」點心

為了詢問蠶豆的鑑定方法與建議食用方式，我們造訪了蔬菜店「旬八青果店」的五反田店。旬八青果店以東京都內為核心發展連鎖店面，販售「新鮮、美味、價格合理」的蔬菜。

旬八青果店的採購人員松根拓乃小姐告訴我們：「據說蠶豆的豆莢是朝著天空向上結果，所以在日本取名為『天空豆』。其實我最喜歡的蔬菜就是蠶豆，因為它的形狀很可愛，滋味也很好。」她讓我們看在田裡拍攝的照片，種植的蠶豆有如一片圍牆，而當中的豆莢確實生氣蓬勃地朝著天空結果。

據說許多蠶豆與豌豆等春季的豆類，都是在12～1月左右時從鹿兒島縣開始出貨，之後是愛媛縣、茨城縣，產地會像櫻花前線一樣逐漸往北移動，並在最後抵達青森縣。

接著也請她教導我們美味蠶豆的鑑定方法。 松根小姐說：「首先，豆莢表面帶有絨毛就是鮮度佳的證據。豆莢呈現深綠色、形狀渾圓飽滿，並且從豆莢外就能看出內部豆仁形狀的蠶豆，相當美味喔。」

據說豆莢裡的豆仁數量並不會影響蠶豆的滋味。豆仁數量少的小蠶豆，大多能以相對划算的價格買到，刻意選擇這種蠶豆也是能輕鬆以蠶豆入菜的好方法。

蠶豆仁要如何享用才會更好吃？首先，意外地有許多人不知道薄皮可以食用。據松根小姐所言，豆仁與豆莢的連接部位尚為綠色的嫩豆，可以連同薄皮一起享用，口感濕潤。連接部位變成褐色的完熟豆，則由於薄皮已經變硬，剝掉會比較好入口，且口感鬆軟又滋味濃郁。

「雖然產季僅有短短的2～3個月左右，不過在這段期間內蠶豆還是會有所變化，這就是它有趣的地方。希望大家一定要享用不同階段的蠶豆，感受其滋味與口感的轉變。」

松根小姐的建議食用方式是「香烤帶莢蠶豆」。不取出豆莢裡的蠶豆，直接使用烤箱或烤架將豆莢烤至全黑，這樣當中的豆仁便會烤得熟透。如果是以鹽水煮豆仁，就用菜刀在豆仁與豆莢的連接部位畫一刀，如此一來鹽味就能滲入豆仁裡，讓蠶豆變得美味。松根小姐還告訴了我們更不為人知的事，那便是豆莢內側的白色棉狀部分也可以食用。

「其實棉狀部分含有營養成分。連接部位仍是綠色的鮮嫩豆仁，建議可以用湯匙將棉狀部分一起挖來吃。」

甜點研究家marimo小姐設計出能發揮蠶豆魅力的點心。本次要介紹的是兼具美味與均衡營養的「法式春蔬鹹蛋糕」。

cake salé（法式鹹蛋糕）是法文「鹹味蛋糕」的意思，意指不使用砂糖，混合加入蔬菜與起司等食材的無甜味蛋糕。由於沒有甜味，吃起來的滋味與其說是蛋糕，不如說是鹹麵包會來得更貼切，至於形狀，一般都是使用磅蛋糕模，烤成蛋糕的模樣。

marimo小姐說：「放涼後也很美味，因此非常適合在氣候溫和的這個季節裡，攜帶外出當成輕食享用。」

她表示法式鹹蛋糕的特色在於，切片後能夠如同蛋糕般在切面看見各種材料，所以適合色彩繽紛的食材。加入各式各樣的食材，就能變成外表華麗且營養均衡的點心。

這次marimo小姐設計了「法式春蔬鹹蛋糕」的食譜，當中除了蠶豆外，還大量使用新胡蘿蔔、新洋蔥、豌豆仁等春季蔬菜。

使用烤箱烤製點心時，蠶豆與豌豆仁等豆類都不需要事先水煮，直接混入麵糊烘烤即可。胡蘿蔔與洋蔥等蔬菜也是用烤箱烘烤就會熟透，因此可以直接加入生的蔬菜。

由於豆類接觸到空氣就容易損及風味，建議購買帶著豆莢的豆類，烹調前再將豆仁從豆莢裡取出。

marimo小姐說：「麵糊裡加入了大量的帕瑪森起司而帶有淡淡鹹味，因此加入任何食材皆可做出法式鹹蛋糕。蠶豆鬆軟甘甜，加入豌豆仁還會產生美妙的新鮮香氣，更能從中感受到春意。鹹味蛋糕或許會讓人感到訝異，不過它給人的印象就是比法式鹹派更容易製作的副食。希望大家一定要試著做做看。」

「法式春蔬鹹蛋糕」內加入了大量色彩繽紛的當季蔬菜。在接下來這個適合出遊的季節裡，不妨試著做做看吧。