品味「當季」的季節性甜點「胡蘿蔔」

為了瞭解胡蘿蔔，我們前往開在東京赤坂的「旬八青果店」，拜訪其採購人員松根拓乃小姐。「旬八青果店」對於盡可能提供產地直送蔬果這件事很講究，且每間分店都會根據顧客的需求進貨，正可說是販售「當下」想讓顧客品嚐之食材的蔬果店。

松根小姐說：「夏季上市的胡蘿蔔一般是北海道產，到了10月後半左右，產自千葉縣等地的胡蘿蔔也開始收成。旬八的公司農園位於茨城縣，當地的帶葉胡蘿蔔也是在這段時間開始上市。雖說秋季的胡蘿蔔也很好吃，但我推薦大家生吃春天的『新胡蘿蔔』，尤其是德島縣產的都很甜。」

在我們前往採訪的時期，店面排放著北海道產的鄂霍次克胡蘿蔔。不同季節有來自不同產地的胡蘿蔔，且享用方式似乎也各有不同。

松根小姐說：「胡蘿蔔的皮富含營養與甜味，所以不介意吃皮的話，在家可以不削皮、洗乾淨後直接吃。」

松根小姐教我們選胡蘿蔔時的鑑定重點。
「據說尺寸小的糖度比較高。與其挑形狀細長的，不如挑短短粗粗、頭部較大的，這樣在芯以外的部分也會含有很多營養與風味；葉根部的芯直徑短就代表芯很細；聽說顏色越深營養成分就越豐富；而側面白色線條較細這點，據說也能證明成長時有慢慢累積營養。」

用於料理或甜點時，為了不讓維他命等營養流失，她的建議是不要水煮，直接使用生胡蘿蔔即可。

甜點研究家marimo小姐為我們設計出營養滿分，且從大人到小孩都很容易入口的胡蘿蔔甜點食譜。

marimo小姐說：「胡蘿蔔容易買到，而且可以不用煮直接混入麵糊，因此是最適合拿來做甜點的食材。胡蘿蔔生吃會有少許土味，但是混在蛋糕麵糊裡烤過後，土味就會消失而只留下甜味，所以我認為不敢吃胡蘿蔔的人也能享用這道甜點。」

胡蘿蔔的水分量對烘焙甜點而言似乎也剛剛好，磨碎後混入麵糊不會導致水分過多，反而可以呈現出剛剛好的濕潤感。

「如果將切絲的胡蘿蔔混入麵糊，就能做出略有嚼勁的口感，那樣也很好吃。烤好後稍微放涼至有些餘溫的狀態再吃會很美味，我也推薦冷卻後配上奶油起司享用：奶油起司的酸味和胡蘿蔔蛋糕很搭，配上奶油吃起來還會帶有深邃風味且入口即化。」

本次marimo小姐為我們設計了加入肉桂粉、稍微帶有肉桂風味的胡蘿蔔蛋糕食譜。

marimo小姐說在逐漸轉冷的季節裡，她推薦大家製作烘焙點心。人們在炎熱時期敬而遠之的烤箱，這時候就能讓房間變暖，堪稱一石二鳥。用奶油等食材裝飾後，還可以當成甜點禮物送人。

marimo小姐說：「如果有機會為做好的胡蘿蔔蛋糕拍照，請不要還沒下刀就整個拍，而是要試著切個1、2塊再拍。這樣一來就能看到有著胡蘿蔔鮮豔色彩的切面，我認為這能讓蛋糕看起來更好吃。」

接下來的季節一直到年末年初為止，都會有許多熱鬧的活動。要不要試著用營養滿分的手工胡蘿蔔蛋糕招待客人呢？