「春之果──柑橘」

閃耀著橘、黃光澤的柑橘類，在春天正值「當季」。雖然統稱為「柑橘」，但除了各種吃起來有橘子甜味的水果外，還包含了可以品嚐到檸檬、柚子、酸橘等香氣與風味的水果，其種類有多達900多種。

2月4日「立春」之後，季節就慢慢開始準備從冬季轉往春季了；「立春」到「春分」期間，只要一吹起在日本稱為「春一番」的強烈南風，就代表春天開始了。矢嶋小姐認為，隨著這種二十四節氣的推移，正值「當季」的植物與我們的身體需求也會跟著改變。

「春一番吹拂樹木與土地，就像在喊著：『春天到囉～快醒來吧！』而動物與植物也因此開始準備迎向春天。2月19日起會進入稱為『雨水』的時節，天降春雨後，就是正式甦醒的時刻了。當然人類也是動物的一種，所以依循著自然的節奏，身體也會想要醒過來。」

隨自然更迭，當我們開始感受到春天時，就會想要吃在這個時期正逢「當季」的柑橘。

「說到柑橘，首先就會想到香味很棒這點吧！光是嗅到那清新的香氣，就令人神清氣爽。此外，柑橘的酸味則會刺激體內，促進血液循環與新陳代謝，好讓我們把在冬日期間囤積的廢物排出體外。」

每一種柑橘，都可以讓我們享受到不同的口感、水份含量與酸甜比例。不過，矢嶋小姐說鑑定柑橘的重點，不分種類皆適用。

・從頂端的蒂頭看下去時，呈現勻稱的圓形
・比外觀看起來更有重量
・果皮緊繃具光澤

此外，我們也請矢嶋小姐在「瑞花」店內陳列的柑橘中，選出3種她推薦的品種，並請她說明其特徵。

矢嶋小姐這次為我們介紹的食譜，其中大量使用了河內晚柑的果肉與果汁，還加入了很多油菜花、土當歸等春季蔬菜，是一道滋味清爽的沙拉。

「除了柑橘的酸味外，油菜花的苦味也會刺激身體；香氣十足的土當歸與使勁向上生長的蘆筍，則都屬於擁有許多能量的『芽菜』。吃下這類食物，就可以改善身體的代謝，是一道會美味又有益春季身體的沙拉。」

擁有酸味的柑橘與具備苦味的山蔬，這類在春季正值「當季」時期的蔬果，會帶來適度的刺激，喚醒身體，排出多餘廢物，將體內調理得相當乾淨。矢嶋小姐說，那也是一項必要的準備，讓身體可以元氣十足地迎接豔陽高照的暑熱夏日。

「「在春天先排完毒，將身體調理成容易流汗的狀態，就可以輕鬆無負擔地迎接夏天了。因此，春天希望大家要多吃柑橘。直接吃固然美味，用在像這次介紹的沙拉或肉類料理中也很棒喔！請大家在自然恩賜的陪伴下，享受春天到訪的時光吧！」