和食之日的「和食」饗宴

2013年，「和食；日本傳統飲食文化」因其傳統與獨特性，被聯合國教科文組織登錄為無形文化遺產。在與「食」相關的登錄項目中，是繼法國飲食文化（Gastronomy）及地中海料理等之後的第5個。
登錄於聯合國教科文組織無形文化遺產的「和食」有以下４個特徵。

①多樣且新鮮的食材，尊重食材本身的味道
②造就健康飲食生活的均衡營養
③自然之美與季節變換的演繹
④與正月等傳統習俗的緊密關係

為促使人們重新思考守護「和食」文化並傳承給次世代之重要性所制定的日子，便是11月24日的「和食之日」。本次就藉著和食之日的機會，挑選幾篇SHUN GATE至今採訪過的有關和食特徵的文章來為大家介紹吧。

第一項特徵，多樣且新鮮的食材，尊重食材本身的味道。這是源於日本的國土南北縱橫遼闊，擁有豐饒的自然環境，故地方特有的食材與料理得以在當地生根發芽，各地流傳的鄉土料理正好體現了這點。不妨從有興趣的地區或料理下手，嘗試體驗看看各地關於鄉土料理的土地風情與文化吧！

關於鄉土料理的文章由此去

第二項特徵，造就健康飲食生活的均衡營養。這一點要歸功於和食的根本，三菜一湯的飲食方式。不只食材，可凸顯材料鮮味的調理方法及烹飪器具之多元，亦是和食的優勢所在。和食的料理大多活用鮮味和高湯，因此動物性油脂較少，有利於長壽並避免肥胖。關於和食基礎的湯汁與鮮味，可以參考以下的文章。

高湯與鮮味交織而成的日本飲食文化，「和食」
襯托「當季」食材的「高湯文化」
襯托「當季美味」食材的「高湯文化」 ―耗費時間和心力製作的柴魚
枕崎的熱情和傳統成就高湯文化的榮耀
匯集全球目光，來自日本的味覺「鮮味」

第三項特徵，自然之美與季節變換的演繹。這一點也是和食的本色，以鮮花妝點料理，或在餐具的外觀與色彩上下功夫，營造出季節的氛圍。作為日本飲食文化的構成要素之一，不可或缺的＂食器＂，就透過這篇文章來介紹吧。

可享受四季的優美「食器」與「款待」 加賀山代溫泉ARAYA滔滔庵

第四項特徵，與正月等傳統習俗的緊密關係。正如這一點所示，第一至第三項中所列舉的風俗都與例年的傳統習俗息息相關，以家族或地區為單位代代相傳至下個世代。以下就來介紹傳統習俗中的「和食」文化，以及它們的歷史、地域差異等。

關於年度例行儀式的文章由此去

源於日本的四季、地域的自然風土，以及在地居民們的生活，經年累月下交織而成的「和食」文化。不妨趁此機會品嘗看看這些亦會隨季節或地區之不同而展現出的各式滋味吧！