零妥協的手工活兒 父女相傳的生火腿美味

Serrano的創業者尾島博先生是在西班牙留學期間初次體驗到生火腿的無窮魅力。

尾島先生表示：「在造訪生火腿知名產地的西班牙哈布哥時，我品嘗到當地的生火腿而深受感動」。隨後逛遍了西班牙各家小酒館，品嘗了各式各樣的生火腿。回到日本後，尾島先生心想拿生火腿來作下酒菜可是再適合不過的了，於是他便一時興起，開始在自家倉庫內製造生火腿。

從那時起就相當注重飲食的尾島先生，目標即在於製作出無添加且完全不使用化學調味料的生火腿。但有別於氣候乾燥的西班牙，在多雨潮濕的日本要讓生火腿風乾、逐漸熟成並非易事。在不斷努力之下，生火腿終於完成，而為了聽取在地人的感想，他邀請了來自西班牙的友人們前來試吃會品嘗一番。

「我邀請來的朋友們包括了東京大使館、金融相關企業的駐日人員，他們在常去的西班牙餐廳說起了我的生火腿，因緣際會之下，就有愈來愈多的餐廳廚師希望我為他們的餐廳提供生火腿。於是，我便正式踏入了生火腿製作業界」，尾島先生如是說。

之後，雖然接到許多商家的訂單，但尾島先生仍堅持完全不考慮機械化的大量生產方式。對於這個理由，他做出以下的解釋。

「如果採用機械化的大量製作方式，那麼勢必將使用添加物及化學調味料等，在某一個環節一定會產生非自然的步驟。然後必將影響產品的味道。雖然我的作法與當今潮流背道而馳，但我還是不考慮機械化，而以產品美味為最優先考量」。

目前尾島先生與家中兩位千金三人攜手從事生火腿的製作。姊姊的理華小姐告訴我們她是如何開始與家人共同進行生火腿製作的。

「我父親製作生火腿已經長達40年以上，幾年前感覺體力不如從前，而不得不逐年減少交易量。我比任何人都知道父親所製作的生火腿之美味，因此不忍心看到如此美味的生火腿就要從世上消失，於是下定決心加入了生火腿製作的行列」。

三人開始共同製作生火腿已經3年。為了製作出美味的生火腿，現在父女之間偶爾也會因意見不合而發生爭執。

「在濕度、溫度管理方面，現在採用數據化的控管方式。過去父親依靠經年累月所培養來的感覺進行管理，因此對於改採數據化管理這件事，他心裡或多或少有些抗拒。但即便如此，為了盡力將父親一手打造而成的生火腿美味流傳下去，我們還是選擇採用這種方式。」妹妹的惠美小姐這樣告訴我們。

如此，Serrano的生火腿便是在「希望帶給消費者美味的生火腿」這種父女一致的理念支持下所製造而成的。

生火腿丁

Chorizo臘腸＆Salchichón臘腸

我們聽了各式各樣的推薦吃法，最後尾島先生的兩位女兒笑著表示：「自由享用，感受美味就是最好的吃法了」。建議各位在親友團聚時以美味的享用方法，一面品嘗美食，一面歡樂暢談。