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OKURIMONO (February 2020)

零妥協的手工活兒 父女相傳的生火腿美味

― Serrano「Serrano生火腿經典組」

Serrano

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セラーノ定番セット

位於埼玉縣坂戶市內,堅持完全屏除添加物、化學調味料的自製生火腿專賣店Serrano。本次為各位介紹可以一次品嘗Serrano精選商品的「Serrano生火腿經典組」禮盒。

為您介紹Serrano「Serrano生火腿經典組」作為禮品的推薦重點。

順應自然,堅持理所當然的製作流程

Serrano的生火腿僅是將豬腿肉浸漬鹽水,然後慢慢地任其風乾而已。製作方法傳統而單純,不使用任何添加物或化學調味料,也不特意沾附菌種。置於控管溫度、濕度的環境下,耗費2〜3年時光,順應自然讓火腿慢慢熟成。

生ハム製造

手感溫潤不浮誇的包裝設計

包裝外盒除以質感柔軟的紙張賦予溫潤印象外,更添加紅色軟木點綴。軟木使用資源回收材料,一個個以砂紙悉心磨平後再經手工上色而成。Serrano在自然的環境下生產生火腿,因此重視環保並留心避免過度包裝。

避免非自然的過程,Serrano生火腿製作的原點

Serrano的創業者尾島博先生是在西班牙留學期間初次體驗到生火腿的無窮魅力。

尾島先生表示:「在造訪生火腿知名產地的西班牙哈布哥時,我品嘗到當地的生火腿而深受感動」。隨後逛遍了西班牙各家小酒館,品嘗了各式各樣的生火腿。回到日本後,尾島先生心想拿生火腿來作下酒菜可是再適合不過的了,於是他便一時興起,開始在自家倉庫內製造生火腿。

從那時起就相當注重飲食的尾島先生,目標即在於製作出無添加且完全不使用化學調味料的生火腿。但有別於氣候乾燥的西班牙,在多雨潮濕的日本要讓生火腿風乾、逐漸熟成並非易事。在不斷努力之下,生火腿終於完成,而為了聽取在地人的感想,他邀請了來自西班牙的友人們前來試吃會品嘗一番。

「我邀請來的朋友們包括了東京大使館、金融相關企業的駐日人員,他們在常去的西班牙餐廳說起了我的生火腿,因緣際會之下,就有愈來愈多的餐廳廚師希望我為他們的餐廳提供生火腿。於是,我便正式踏入了生火腿製作業界」,尾島先生如是說。

之後,雖然接到許多商家的訂單,但尾島先生仍堅持完全不考慮機械化的大量生產方式。對於這個理由,他做出以下的解釋。

「如果採用機械化的大量製作方式,那麼勢必將使用添加物及化學調味料等,在某一個環節一定會產生非自然的步驟。然後必將影響產品的味道。雖然我的作法與當今潮流背道而馳,但我還是不考慮機械化,而以產品美味為最優先考量」。

尾島博

生ハム

傳承美味的Serrano生火腿

目前尾島先生與家中兩位千金三人攜手從事生火腿的製作。姊姊的理華小姐告訴我們她是如何開始與家人共同進行生火腿製作的。

「我父親製作生火腿已經長達40年以上,幾年前感覺體力不如從前,而不得不逐年減少交易量。我比任何人都知道父親所製作的生火腿之美味,因此不忍心看到如此美味的生火腿就要從世上消失,於是下定決心加入了生火腿製作的行列」。

三人開始共同製作生火腿已經3年。為了製作出美味的生火腿,現在父女之間偶爾也會因意見不合而發生爭執。

「在濕度、溫度管理方面,現在採用數據化的控管方式。過去父親依靠經年累月所培養來的感覺進行管理,因此對於改採數據化管理這件事,他心裡或多或少有些抗拒。但即便如此,為了盡力將父親一手打造而成的生火腿美味流傳下去,我們還是選擇採用這種方式。」妹妹的惠美小姐這樣告訴我們。

如此,Serrano的生火腿便是在「希望帶給消費者美味的生火腿」這種父女一致的理念支持下所製造而成的。

セラーノ

セラーノ

「Serrano生火腿經典組」的講究堅持與推薦品嘗方法

「Serrano生火腿經典組」提供消費者一次品嘗Serrano的精選生火腿產品。Serrano介紹了推薦的品嘗與搭配方法,在此一併提供給各位參考。

生火腿薄片

生火腿產品經700〜900天以上期間慢慢熟成,擁有醇厚的滋味,切成薄片即可享受食材的原有風味。

不限於葡萄酒,生火腿薄片除適於搭配日本酒、燒酒、威士忌等各種酒類外,也適於搭配蔬菜、水果及堅果類。理華小姐最推薦的則是生火腿搭配草莓、乳酪起司並淋上義大利黑醋的吃法。

生ハムスライス

生火腿丁

這是一種改變切法而讓人更能直接感受生火腿魅力的吃法。使用的生火腿與生火腿薄片相同,但一口咬下,滋味更加濃醇、鹹香更加鮮明。

這種吃法直接拿來作為下酒菜最為適合,但惠美小姐推薦的吃法則是將生火腿丁切碎後搭配奶油義大利麵享用。由於鹹味明顯,因此放入加熱後的油中爆香,將香氣逼出後作成調味醬使用亦是美味無比。

生ハムダイス

Chorizo臘腸&Salchichón臘腸

Chorizo臘腸外表鮮紅卻辣味溫和,4種類彩椒的甘甜滋味將在口中擴散盈滿。Salchichón臘腸除了豬肉之外更調入牛肉,同時特徵在於加入了碎切成八等分的胡椒顆粒調味。每嚼一口都能感受香味竄出,溶出的油脂緩緩散發肉品的鮮甜滋味。

兩種臘腸都揉入代替食鹽調味的生火腿,以及尾島先生妻子所種植的自家產香草。

雖然不經烹調直接品嘗風味最佳,但也建議將Chorizo臘腸加入如法式卡酥來砂鍋等的豆類湯品內享用;Salchichón臘腸則可搭配以奶油煎香的蘋果製成法式開胃小點享用。

チョリッソ&サルチチョン

我們聽了各式各樣的推薦吃法,最後尾島先生的兩位女兒笑著表示:「自由享用,感受美味就是最好的吃法了」。建議各位在親友團聚時以美味的享用方法,一面品嘗美食,一面歡樂暢談。

Writer : MAIKO KAWAMURA / Photographer : CHIE MARUYAMA

有限公司Serrano

地址 埼玉縣坂戶市善能寺341-1
URL http://www.serrano.co.jp/
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