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OKURIMONO (January 2020)

懷抱對全新季節的祈福之心 消災解厄與討吉利的節分豆

豆富本舖「節分豆、五色豆 雙豆組合」

節分豆

<PACKAGE>

豆富本舗

設於京都,擁有110年以上歷史,講究食材及製作方法,專門製作豆類點心的豆菓子商家「豆富本舖(Mametomi Hompo)」。本次即從豆富本舖種類豐富的節分豆產品中選出適合作為禮品饋贈親友的「節分豆、五色豆雙豆組合」為各位進行介紹。

為您介紹豆富本舖「節分豆、五色豆 雙豆組合」作為禮品的推薦重點。

採用日本國產最高級黃豆,並以講究製法特製而成

節分豆僅採用北海道道南地方所產「鶴之子黃豆」中最高等級品牌「鶴娘」的新豆,並且堅 持選用被稱為「二分八厘之上」的特大尺寸,利用傳統製法耗時烘炒,因此豆子表面飽滿光 滑,內層鬆軟,一口咬下,鮮甜盈滿口內。

鶴の子大豆

象徵京都街景的吉祥物「五色豆」

京都特產點心「五色豆」乃採代表京都東西南北四大方位的四色加上紫宸殿(Shishinden)的紫色,成為象徵京都街景五大色彩的豆類點心。這種原本象徵吉利的零食小點,外觀華麗喜氣,因此最適合作為餽贈親友的禮品。

五色豆

祥「福」獻瑞 代表吉兆臨門的木枡

烙上象徵好兆頭的「福」字木枡,在拋撒福豆之後,亦可作為品嘗枡酒的器皿使用,因此作為祈求新的一年闔家平安、幸福圓滿的節分包裝之用,可說是再適合不過的了。

祈求新的一年闔家平安與幸福圓滿的「節分」

節分過去與立夏、立秋相同,原指節令變換之日,時至今日則轉變為「立春前一天」――二月三日的代名詞。在使用農曆的古早年代,節分隔日即為立春,是以感覺上如同現代的除夕一般。因此,為了慶祝一元復始、萬象更新,在節分之日即出現許多祈求全年闔家平安的各類活動。

節分之夜,將與當年月份數量同等的豆子排列於圍爐裏的灰燼當中,由豆子的燒焦程度來占卜該月份的天候變化;食用與自身年齡相同數量的豆子以消災解厄;將梅乾與豆子放入茶內食用的福茶等,各地衍生出各式各樣不同的節分習俗。

據說拋撒豆子以消災解厄的文化習俗源自中國,傳入日本後於江戶時期逐漸於民間普及。大正時期編纂的《日本風俗圖繪》當中,亦可見江戶時期的節分景象。相傳未獲撿拾的豆子如發芽則代表著不祥之兆,因此節分活動基本上都是使用炒熟的豆子來進行。如此,節分與炒熟的豆子自古以來便有著密不可分的關係。

日本風俗図絵

《日本風俗圖繪 第 5 輯》
出處:國立國會圖書館數位館藏

始終專注於豆類點心 傳承京都文化的菓子屋

豆富本舖為創業於1908年的煎豆老舖,至今傳承四代,長達110年以上的悠久歷史全心全力致力於豆類點心的製作生產。

秉持著「食品以選用優良食材為首要,接著搭配最佳製作程序便可成為一級品」的企業理念,對於食材選用格外講究。在研究各類品種的豆類特徵之後,從產地直接採購各品種的特選原料。

本次所介紹的「節分豆、五色豆 雙豆組合」,便是可同時品嘗用於節分之日的烘炒豆子與京都特有五色豆的商品。

第四代負責人冨永泰憲先生告訴我們「創業數年後適逢大正天皇即位,大批民眾湧入京都歡喜祝賀。當時對於具有京都特色的伴手禮需求大增,五色豆便因此誕生,隨後更成為京都的代表性禮品」。

為祈求消災解厄、新的一年平安圓滿的節分豆,搭配上祝賀之際所誕生的五色豆,成為喜氣洋洋好彩頭的商品組合。

豆富本舗

福豆

絕不妥協的製造程序,以嚴選食材打造一級品

豆富本舖的節分豆沿襲著自古以來堅持講究的兩大製法。一是屏除將黃豆浸水泡漲的一般做法,而是採用長達四天多次澆水的方式,在完整保留黃豆原有甜味的狀態下,花費時間慢慢讓豆子軟化的「澆水製法」。二是利用文火長時間精心烘炒而成的「平網直火製法」。

近來市面上雖然有許多採「熱風烘焙」方式、在短時間內大量烘炒而成的產品流通,但如此作法將令水分過度釋出,外皮變硬而破損,黃豆甜味也將消失殆盡。反觀豆富本舖的兩大製作程序,雖然耗時費事,但成品內部確實受熱而呈現金黃色澤,成為口感柔軟、豆子甜味完整不流失的節分豆。整個烘炒過程都是由資深師傅視環境濕度以及豆子狀態一面調整一面進行的。

京都名產「五色豆」的五色象徵京都街景。四神相應的青龍(青)、白虎(白)、朱雀(紅)、玄武(黑)代表京都市街東西南北的四色加上位於京都中心的紫宸殿(紫)所組合而成的五色。在零食小點,例如五色豆上表現這些色彩時,則以「黃」代替「黑」、以「咖啡」代替「紫」。

五色豆採用產自英國或紐西蘭的青碗豆,與黃豆相同,首先由師傅花費數日不分早晚悉心澆水讓豆子慢慢軟化,之後,採用獨家製作手法將之烘炒至全數脆軟,再花上數日裹上上白糖。最後則直接撒上越南產肉桂(咖啡色)、日本德島產青海苔(綠色),加上紅色、黃色、白色便成為五色豆。從澆水至烘炒、沾裹砂糖整個流程需耗費一週至十天左右才能完成。

  • 水掛け製法
  • 平網直火製法
  • 五色豆
  • 砂糖掛け

因應現代生活型態 豐富多元的節分商品

除了以木枡包裝的節分豆及五色豆之外,豆富本舖更推出了適合男女老少各年齡層的節分商品。裝有烘炒豆類、豆類點心、煎餅及糖果等繽紛多彩包裝的商品種類琳瑯滿目,豐富多元。

其中最具人氣的則是使用小巧三角錐形袋裝入數顆節分豆的商品。「25年前左右曾經以年輕媽媽為對象做了一次問卷調查,當時收到了『基於衛生考量,撒過的豆子沒辦法再給孩子們食用』、『打掃撒落的豆子很辛苦』之類的意見,因此我們便嘗試推出裝有數顆豆子且容易滾動的三角錐形小包裝。沒想到該商品不僅獲得廣大迴響,而且從發售至今一直穩居人氣冠軍。如果在從前,這樣的產品想必難以被市場接受。我想正因為符合了時代潮流,所以才有這樣的成果」冨永先生如是說。

包裝上逗趣可愛的鬼怪插圖則是拜託認識的和尚以毛筆描繪而成。

豆富本舖今後也將積極進行商品研發,推出年輕族群也容易接受的商品。迎合時代變遷而有所轉變的傳統點心,今後亦將備受矚目。

為了消災解厄而於農曆除夕所進行的節分撒豆活動。即使時代流轉,但迎接全新季節來臨之際,期盼人人幸福圓滿的心情卻不曾改變。今年不妨偕同親朋好友,在迎接全新開始的時機下,一起以豆富本舖的節分豆進行祈禱幸福的活動吧。

節分商品

三角袋福豆

福豆

Writer : YOKO AOYAGI / Photographer : CHIE MARUYAMA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

豆富本舖

地址 京都府京都市下京區東中筋通七条上文覺町387
營業時間 8:45 - 17:00
公休日 週日
URL http://www.mametomi.co.jp/
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