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OKURIMONO (March 2015)

滿懷對在地社區的心意 博多伴手禮「MENBEI」

山口油屋福太郎「MENBEI」

<PACKAGE>

  • *包裝隨價位而有所不同。
  • *包裝設計可能隨季節改變。

造訪日本各地、品嚐當地名產,可說是旅行的醍醐味之一。而把這些名產的美味當作伴手禮,與重要的人一同分享,也將加深旅行的樂趣。雖然在日本各地皆有各式各樣的地方名產,然而在飲食之都博多福岡縣,卻有個蔚為話題的伴手禮。那就是由明太子製造商──山口油屋福太郎推出,明太子口味的仙貝「MENBEI」。

以福岡為據點的明太子製造商所堅持精選出的正宗滋味,與市面上多數的「明太子口味」點心劃出了區隔。而藉由製成「仙貝」,「MENBEI」同時實現了耐存放、便於攜帶、容易分送等特色,最適合當成禮品送給重要的人。

首先由SHUN GATE編輯部成員實際試吃山口油屋福太郎的「MENBEI」,從味道、外觀等各種角度,加上收到禮品時率直的心境,與各位分享對於這款禮品的感想。

絕妙搭配、充滿個性的滋味

本次我們試吃的,是「MENBEI」商品中,可享受豐富口味的「MENBEI集錦禮盒」。一打開包裝,明太子的香氣便飄散於空氣中,吃了一口後,味道雖然清爽,但明太子的辣味與甜味勾起餘韻,相當適合作為啤酒的下酒菜。
酥酥脆脆、稍硬的口感,讓人不禁為之上癮。口味除了有正統的原味之外,還有美乃滋口味、海苔蛤蜊口味等,考量過與麵糰中明太子味道的搭配性,各式口味富含變化,吃了一片,便會想再嚐嚐其他口味,手停都停不下來。

想將明太子的美味傳達給更多人,「MENBEI」的誕生契機。

現今「MENBEI」已堪稱福岡縣的代表性伴手禮,而我們也訪問到其創造者,山口油屋福太郎的專務取締役──山口勝子女士。
「1975年,山陽新幹線通車至博多站,以此為契機,日本全國各地的民眾都能享用到博多名產明太子。而後,隨時間經過,在東京等大都市的百貨公司,也都能買到明太子了。近來由於消費者的減鹽意識,明太子的賞味期限也變得較短,估計購買生明太子當作伴手禮來享用的消費者也會越來越少。」
從這樣的角度出發,為了盡量讓更多人享受到明太子的滋味,山口女士展開了挑戰,打算推出最適合當作伴手禮的商品。
「為了向新事物挑戰,決定要做成仙貝後,也經歷了不少實驗錯誤。一開始麵糰是用小麥粉來製作,但因為味道無法讓人滿足,所以我們便研究了日本全國各地的仙貝,參考了名古屋仙貝的作法,終於決定用『澱粉』來做麵糰。此外,為了同時兼顧味道與外觀,也調整了如烏賊、章魚等混入麵糰的配料添加量,進行了許多挑戰。」
「欲活用明太子的味道,並做出美味的仙貝」山口女士的這份想法,正是「MENBEI」的誕生契機。

日日反覆鑽研,福岡博多的商人性格

山口女士談到,將明太子與仙貝組合的創意,來自於福岡博多的商人性格。
「福岡博多地區自江戸時代起便是商人之城,福岡商人個性直率,彼此間無隔閡,會競爭的同時反覆進行鑽研。商人之間會仿效彼此的優點,而被效法的那一方,又會再想出新的創意。我認為正是博多商人這種切磋琢磨的作法,豐富了福岡的食文化。」
山口女士表示,山口油屋福太郎也是以這樣的特質生存至今。「誠如公司名字中的『油屋』二字,我們在創業時,從事的是食用油製造業。之後,之所以能將事業拓展至食材批發、明太子製造等領域,也是因為以與生俱來的商人性格,打造走在時代尖端的新事物。時時受到『其他人比我們更努力』這種不安的驅使,或許這就是能長期持續挑戰新事物的原動力吧!」
正因為山口油屋福太郎以福岡博多地區為據點,處於時常切磋琢磨的環境,才能讓「MENBEI」成長為福岡縣的代表性伴手禮。

活用材料的味道,重現傳承自古的製法

接下來,我們造訪了製造「MENBEI」的添田町工廠。為了將山口女士的想法付諸實現,「MENBEI」的製造方法也反覆歷經諸多實驗錯誤。我們也向自「MENBEI」創始之初到製造階段皆一路參與的常務董事──浦田隆先生請教了一些問題。
「我們決定要自己製造『MENBEI』時,由於是前所未有的嘗試,對於該設置什麼設備才好,完全沒有頭緒。為此,我被派往其他仙貝製造商修行,學習製造方法。特別是在製作麵糰的工程中,我們研究了能活用明太子味道的方式,作為現今的製造方法。」
「MENBEI」在製作麵糰,混合明太子、烏賊等海鮮與澱粉時,不會製成麵糊狀,而是帶有些許粉末的狀態,也不會特意讓每一片的量完全均等。
「產品的外箱上也寫上了『傳承自古的製法』,就算生產中使用了機器,我們也不會特意將大小均一化,而是讓每一片仙貝都富含個性,打造出吃也吃不膩的滋味。此外,雖然他牌點心為了突顯海鮮味道,會使用調味粉或萃取物,但『MENBEI』則是將海鮮揉進麵糰中,打造出頗具深度的滋味。」浦田先生如此說道。
據說正因「MENBEI」充滿上述堅持,故也有製造過程中容易碎裂等較無效率的狀況,但為了製造出美味的仙貝,必須將這種製造方式堅持下去。

以福岡製造商的身分,向在地社區有所貢獻

「MENBEI」對於活化在地社區也有所助益,本次採訪的添田町工廠,便是由廢校的校舍改建而成。不僅活用閒置設施,創造在地就業機會,也積極受理參觀工廠等活動,肩負吸引觀光客的職責。

山口油屋福太郎的在地社區貢獻措施,不僅止於這間添田町工廠,位於福岡市的總公司明太子工廠,也設有可容納觀光巴士的遼闊停車場,參觀工廠的活動亦相當充實。在參觀最後階段的試吃時間,還可搭配白飯,享用有色素與無色素的明太子。
此外,在北海道小清水町、「MENBEI」澱粉原料產地,也和添田町工廠一樣,設立了活用廢校的工廠,不單單採購原物料,也實踐了對在地社區有所貢獻的措施。

山口油屋福太郎以福岡為據點,珍惜自己成長之地,並對食用產品的消費者懷抱感謝之心。您不妨也能嘗試選購這款已成為福岡代表性伴手禮、滿懷製造商心意的「MENBEI」作為禮品。

Writer : YASUHARU MOTOMIYA / Photographer : YU KAWAKAMI
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

DEITOS店介紹

博多站有新幹線、通往九州各地的巴士路線運行,為九州地區的代表性轉運站。而在每天人來人往的博多站內商業設施DEITOS中,山口油屋福太郎也設有分店「山口油屋福太郎DEITOS店」。
店內品項豐富齊全,「MENBEI」自然不在話下,還有在DEITOS店才能買到的時尚罐裝明太子「THE MENTAI」系列商品等等,相當適合挑選伴手禮。
此外,在店內附設的咖啡廳,則可享用能大啖明太子的「明太子丼飯」與「博多茶漬套餐」等餐點。在出差、旅行造訪博多時,不妨在旅途的最後來到DEITOS店,好好享受博多的美味。

地址 福岡縣福岡市博多區博多站中央街1-1 博多DEITOS 1樓
營業時間 8:00-21:00
*咖啡廳11:00-21:00(最後點餐時間20:00)

福岡縣觀光資訊

japan-guide.com http://www.japan-guide.com/list/e1242.html

  • 株式會社 山口油屋福太郎
    總公司所在地:福岡縣福岡市南區五十川1-1-1
    URL:http://www.fukutaro.co.jp/

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