以當天捕撈上岸的「未利用魚」做成的罐頭「今晨海濱」

「今晨海濱」是一款誕生於日本海首屈一指的海港小鎮，島根縣濱田市的水煮魚罐頭系列產品。一般說到水煮魚罐頭，大多以鯖魚或沙丁魚為主，但「今晨海濱」所使用的卻是「未利用魚」。

所謂的未利用魚，指的是因捕獲量少、知名度低等而鮮少在市場上流通的魚種。至今為止，「今晨海濱」已陸續將約50種的未利用魚加工成罐頭。例如日本緋鯉、鬼頭刀、青旗、正龍占魚、角仔魚、赤鯮等，全都是在都會區超市、鮮魚店看不到的魚種。有時候甚至還會出現連當地消費者也不認得的”稀貨”。

產品只用以當地海水製成的「濱守之鹽」調味，可以充分品味魚肉原有的滋味。將濃縮了鮮味的罐頭湯汁應用於雜炊飯、義大利麵、義式水煮魚等料理也很不錯。

「今晨海濱」的製造業者是以濱田市為據點的水產加工業者，Sea Life。為實現商品化，於2017年新建了罐頭工廠。對於為何要如此極力活用未利用魚的理由，Sea Life的代表，河上清貴先生是這麼說的。

「為了最大限度地活用現有資源，於是才決定收購濱田港當日所有的未利用魚漁獲並做成罐頭。更由於現在濱田港的漁獲量已經減少到30年前的十分之一，在氣候變遷等讓人擔憂的情況下，實在難以把產業主力都放在竹筴魚、喉黑魚、鰈魚等品牌魚或魚乾的製作上。」

罐頭裡用了哪種魚，是打開以後的驚喜。「『今晨海濱』同時也是大家了解濱田或魚類的一項工具。」河上先生對此也寄予期待。

魚頭魚骨的有效利用、罐頭以外的新商品等，河上先生的點子從未有耗盡的時候，看來濱田港新特產的誕生之日應該也不遠了。