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SHUN CURATORS(Nov 2016)

以獻上誠摯心意的日本「款待」為目標

― 德優斯貝爾特城堡總經理 Yannick Ruth先生

ヤニック・ルースさん写真

Yannick Ruth先生是盧森堡市郊外古城飯店「德優斯貝爾特城堡」的總經理。此飯店是由18世紀建造的古城大規模修繕而成,旨在「讓賓客留下美好回憶」。
這次我們訪問了首度來到日本的Yannick先生,詢問他在日本期間的感想。

日本的食物不單只有「美味」

Q可以聊聊初次造訪日本的感想嗎?

在我小時候,盧森堡的電視上時常播映「北斗神拳」、「七龍珠」等日本動畫,所以30多歲的人當中有很多日本愛好者。

像我就是其中之一。一直很想來日本,很高興終於如願了。

我對日本的食物尤其感興趣。平時幾乎都是趁工作空檔邊走邊吃。吃完一頓飯,去了酒吧之後,又再次為了用餐而回來,這可是我人生第一次這麼做(笑)。

吃過的料理有烤雞串、壽司、御好燒、涮涮鍋、蕎麥麵、土瓶蒸等等,料理名稱多到記不完。

我很驚訝於日本細膩的烹調方式和高品質。使用的食材與歐洲不同或許也是原因之一,但即使把同樣的食材運到歐洲去,應該也無法呈現和日本相同的味道。善用食材原味的料理之多,令人讚嘆。

此外也去了居酒屋、KTV及新宿黃金街的小酒吧喝酒。日本酒、梅酒、燒酎、啤酒,每一種都很好喝,但我特別喜歡日本的威士忌所調製的Highball。

我盡可能不去以外國遊客為主的店,而是體驗日本人平時吃的日本料理。每家店都很好吃,味道協調,而且店面整潔,人也很親切。我認為日本飲食文化的魅力不單只有美味而已,還包括方才所提的各種要素。

ヤニック・ルースさん写真

日本料理

獻上誠摯心意的日本「款待」

Q透過在日本的體驗,有任何發現是對您從事的飯店業有所助益嗎?

我造訪過許多國家,日本的「款待」真的很了不起。

為了讓同事學習「款待」,我還打算跟他們說:「去日本用個餐再回來。」

這麼做也是想讓他們了解,所謂服務,重點不是料理該放在哪個位置,而是獻上誠摯心意。將日本酒倒入玻璃杯中直到溢出來的程度,我想這也是日式服務的表徵。

平時我常提點飯店員工:「服務首重用心對待」。站在古城飯店總經理的立場,我們的商品不是提供住宿,而是讓賓客留下美好回憶,因此我認為不可或缺的是時常對賓客保持笑容。

一般歐洲餐廳的服務,大概就是「客人坐下,上菜,讓客人用餐填飽肚子」的感覺。但在日本,有著充滿笑容的應對和貼心舉動,使人感受到更高層次的「款待」。

這次在日本經歷的體驗,與想在自家飯店實現「帶給賓客特別回憶」的理念,兩者有共通之處,這點很令人開心。

ヤニック・ルースさん写真

Q請問您覺得日本和盧森堡有什麼共通點?

兩個國家都很安全、整潔,也都有很多好吃的食物吧!首都匯集了世界各地的餐廳。盧森堡料理結合了法國料理的細膩和德國料理的豪邁,而且也是美味的葡萄酒和巧克力的產地。

日本人很重視「當季美味」,食用符合季節的食物。在盧森堡,近來也感受到以簡單、基本的方式食用當季食材的趨勢。

我們的飯店雖然因建築物歷史悠久,設備有限,但也用心盡力提供符合季節的新鮮食材,不會發生勉強供應非當季的草莓等情況。

此外,盧森堡是內陸國,雖與島國的日本有所差異,但都是抱持著「小國」的自覺而開始發展,我覺得在這方面兩國有著相同的精神。

盧森堡在歷史上屬要塞國家。正因為是被大國圍繞的小國,可說是運用智慧找尋發展之道。而我也感受到日本的發展是源自於許多智慧和文化。如果彼此能夠加深交流學習就再好不過了。

這次只在東京停留,很想趕快再次來訪日本。除了想帶家人一同前來,也想體驗不同季節的樂趣,到鄉鎮地方走走看看。

ヤニック・ルースさん写真

ヤニック・ルースさん写真

Writer : HISAYO IWABUCHI / Photographer : CHIE MARUYAMA

簡介

Yannick Ruth
(德優斯貝爾特城堡總經理)

曾在比利時列日學習國際商務。而後於2008年,在歷經大規模修繕的德優斯貝爾特城堡轉型為飯店開幕之際,擔任業務經理。憑藉各種創意發想和領導才能,成功帶領位於郊外的飯店步上營運軌道。自2012年起擔任總經理。

Château d'Urspelt(德優斯貝爾特城堡)

URL http://www.chateau-urspelt.lu/zh-cn/
Château d'Urspelt(德優斯貝爾特城堡)