與收穫的喜悅一同品味，麵粉做的鄉土點心

「雁月」是一種以岩手縣南部地區為中心、在全縣均可品嘗到的鄉土點心。材料為麵粉、砂糖、蛋及小蘇打粉等，將以上材料混和而成的麵糊蒸熟後就完成了。外觀看起來像蒸麵包，內裏的口感則Q彈有嚼勁。因為頗具飽足感，古早以來便常被人們當成農務空檔時的小點，或日常的零食來品嘗。大致可分為「黑雁月」和「白雁月」兩種，前者的麵糊裡添加了黑糖，後者則使用白砂糖來製作。

在超市、當地的甜點店和產地直銷所等都可以輕鬆購得，會親手製作的家庭也不少見。實際上，據說還有中學會利用家政課的時間來指導「雁月」的製作方法。滋味樸實的「雁月」也隨著時代變遷有所進化，近年來以橘子、葡萄乾、南瓜等為材料的現代風口味亦頗受歡迎。此外，「雁月」的名稱據說由來如下：其圓形的外觀和上頭點綴成M字型的芝麻，看似飛向滿月的雁鳥。

自古以來便飽受「偏東風」（夏季吹來的偏東北風）寒害苦惱的青森縣南部地區。為了度過稻作欠收的困境，開始盛行種植小麥、小米、稗、蕎麥等作物，發展出了雜穀文化。在如此環境下誕生於農家智慧的鄉土點心，就是「金貨餅」。製作方法很簡單，將黑砂糖、胡桃、味噌等製成的餡料，用麵粉皮包裹成半月形後，在水中煮熟。滑溜的口感令人欲罷不能，但咬下時若不多加留意，熱騰騰的餡料便會滿溢出來，品嘗時請務必小心。

在8月13日「迎盆」時歸來的祖先們，會在8月1日的「釜蓋朔日」從彼世出發。每到這天，為了不讓祖先們在路途中挨餓，人們會以「小麥饅頭」這種用麵粉皮包裹紅豆餡蒸煮而成的鄉土點心供奉，成為櫪木縣的一種風俗。因與「釜蓋朔日」相關，又有「釜蓋饅頭」的別稱。在比較特殊的地區也稱之為「碳酸饅頭」，這是因為材料裡使用了小蘇打（碳酸）的緣故。

櫪木縣因為二毛作而大量種植小麥，自古以來便有許多用小麥製成的料理。其中，「小麥饅頭」不只作為點心，還是年度例行儀式、婚喪嫁娶場合上都不可或缺的一道佳餚。尤其在新鮮小麥上市的時期，滋味更是別具一格。近年來，也常會把南瓜、菠菜及山茼蒿等搗成糊狀加入麵皮中，色彩、香氣及味道都十分豐富多樣。雖然在家庭中自己做的機會減少了，但和菓子店、直銷所等承擔起了供應的任務。據說在「釜蓋朔日」這天的需求量最高，有些直銷所還會接到大量的訂單。

說到長野縣代表性的鄉土點心，非「御燒餅」莫屬。將麵粉及蕎麥粉混入冷水或熱水拌勻揉捏，延展成薄皮後包入紅豆泥或蔬菜等燒烤而成，有些地區也稱之為「烤麻糬（Yakimochi）」。可燒烤亦可炊蒸，各種料理方式都很受歡迎，但據說古早時期，將鐵鍋烤製的「麵餅（Okaki）」再次放入圍爐裏之灰燼中炊蒸而成的「灰燒御燒餅」曾是主流。在不適合稻作的山間地區，這種料理受重用的歷史悠久，相傳每天至少有一餐會是「御燒餅」。另一方面，不適合小麥栽培的豪雪地帶，則會製作一種以米粉為原料，稱為「米包（Anbo）」的「御燒餅」。

可在鐵盤上輕鬆燒烤的「御燒餅」，對當地人而言是十分熟悉的存在。無論和何種配料都很搭配，這可能就是它之所以至今仍深受喜愛的理由之一吧。它也被用於節慶料理，北信地區在盂蘭盆節時期會於佛前供奉「御燒餅」。為了將這樣的「御燒餅」文化傳承至下個世代，當地也展開了文化保存運動，積極地舉辦各種關於「御燒餅」的活動、開設「御燒餅」製作教室等。

在小麥生產興盛的群馬縣，以麵粉製成的鄉土料理深植人心。尤其「碳酸饅頭」、「蕎麥饅頭」等的饅頭類點心，種類更是相當豐富。其中，「烤饅頭」還被評為“群馬的靈魂食物”，是經典中的經典。把饅頭串在竹籤上，塗上甜鹹的味噌醬後烤製的方式，其根源據說可追溯至誕生於江戶時代末期的「味噌漬饅頭」。當時，以濁酒為發酵劑的饅頭十分罕見，串起來吃的發想也頗受顧客好評。原本的味道不是甜的，推測是到了明治時代才開始加入黑蜜，變成接近現代的口味。

除了於道之驛等據點銷售外，在祭典、活動等的路邊攤上也很常出現。此外，烤饅頭的樣式一方面繼承了古早傳承下來的工法，一方面也陸續出現“進化系烤饅頭”，衍生出與可麗餅、馬芬、百匯等結合的變化版。

在農家巧思中誕生的小麥鄉土點心，正因其滋味樸質，方能廣受歡迎，成為超越時代的迷人佳品。透過料理方法、飲食習慣，還能引人遙想地方特色，這也是鄉土點心的醍醐味之一呢。