專家來挑選，春季到初夏的「新洋蔥」好滋味

所謂的新洋蔥，就是採收後立刻出貨的年輕洋蔥。而全年都可以在超市裡看到的褐色洋蔥，則是將新洋蔥的表皮乾燥後才出貨的產品。

當然，依品種不同，有的適合當作新洋蔥來吃，有的則適合以普通洋蔥的方式食用。新洋蔥在市場上的流通，多以3〜5月左右採收的「白洋蔥」等極早生或早生品種為主。而褐色的洋蔥一般則來自「黃洋蔥」品種，在5月下旬至6月左右採收後將其乾燥以利於儲藏。

「不只是新洋蔥，春天最先流通的蔬菜大多導管粗壯，儲存著大量水分，所以生吃起來的滋味既水嫩又新鮮。而褐色洋蔥則以濃郁的鮮味見長。即使是同樣的蔬菜，搶鮮、盛產與餘韻，各時期的滋味都不盡相同，這正是蔬菜的有趣之處。」山代先生如是說。

micoto屋所販售的新洋蔥連著似青蔥般的綠葉（俗稱「連葉洋蔥」），非常受歡迎。每年5月左右為止的期間內，都會有分別來自愛知縣的peaceful farm以及長崎縣田中遼平先生，兩間農園的進貨。正是搶鮮時期方能享受到的蔬菜，凝縮了來自春日的元氣。

「綠葉部分沒有辣味，口感清爽。整顆縱切後烘烤，光以橄欖油和鹽調味就十分美味了。如果有機會看到連葉洋蔥，請務必品嘗看看。」

我們向山代先生請教了挑選新洋蔥時的秘訣。

甜點研究家，marimo女士每到春天都會用新洋蔥來取代料理中的普通洋蔥。

「切成薄片加入沙拉或是做成湯，我在春天時主要都選用新洋蔥。光是把新洋蔥替換進平時的料理中，就能增加甜味，做出很特別的滋味呢。因為沒有辣味，所以連我2歲的女兒也只要是新洋蔥的話就願意吃。」

marimo女士在此分享的，是利用新洋蔥鮮甜滋味所製成的「新洋蔥起司司康」食譜。只用一個大碗就可以輕鬆調理，大家務必挑戰看看。

令人感受到春日來臨的新鮮新洋蔥，希望大家也能透過各式各樣的吃法，來品嘗這當季才能享受的滋味。