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THE ROOTS OF SHUN (December 2020)

餐桌的名配角「長門柚吉」

山口縣長門市
長門ゆずきち

(採訪月份:October 2020)

山口縣三面環海,其緊鄰日本海的北部區域又名北浦地區,與位處瀨戶內海沿岸的區域有著截然不同的風情。這裡保留了里海(SATOUMI)的閒適氛圍與優美景觀,溫暖的氣候更造就了柑橘之鄉的美名。

適合柑橘自然生長的山口縣北部

長門市是位於山口縣日本海沿岸的都市,這裡有豐富的觀光資源,如童謠詩人金子美鈴的出生地仙崎;雄偉壯闊的半島及奇岩構成的「海上阿爾卑斯山」青海島;以及擁有南國氣候、清澈的翡翠色海水與白色沙灘的衝浪海灘「大濱」等,市內更有多達五處的溫泉勝地。

北浦地區也是柑橘之鄉。對馬暖流帶來的溫暖氣候,形成了適合柑橘類自然生長的環境,自古以來,人們都會在庭院栽種柑橘,並以其作為食醋的代用品。

例如山口縣的縣花「夏蜜柑」,其原樹就位於長門市青海島的大日比地區。據傳,這棵原樹來自江戶時代中期漂流至此地的果實之種子,現今山口縣各地栽培的夏蜜柑皆發源於此。

長門

  • サーファーズビーチ「大浜」
  • 大日比(おおひび)

來源成謎的傳統果樹「長門柚吉」

除此之外,還有一種自古以來經常栽種於家中庭院的柑橘,名為柚吉或宇樹橘。目前尚不清楚其來歷,它有著鮮豔的深綠色,與臭橙及酢橘同屬於香酸柑橘類(=酸味強烈,不適合生吃的柑橘類)。

1967年,當時研究柑橘類的最高權威田中論一郎博士藉由DNA鑑定,確定了長門的柑橘與以往被稱為柚吉/宇樹橘的柑橘實屬不同品種。於是田中博士提議:「它生於長門國,又優於柚子,就命名為『長門柚吉』吧」。自此,當地開始倡導種植這款重新被命名為「長門柚吉」的商業作物。

昭和40年代(1965~1974年),原樹所在的舊阿武郡田萬川町(現今的萩市)正式開始從事栽培,而隨著國家實施減反政策,柑橘栽培的趨勢也逐漸普及至周邊地區。2007年,「長門柚吉」以包含地名「長門」在內的地方品牌名稱,成功地被註冊為地域團體商標。

長門ゆずきち

  • ゆずきち
  • ゆずきち

拜訪長門市俵山的果樹園

我們前往拜訪了長門市俵山地區的生產農戶,吉村多能志先生。吉村先生在平成10年代(1998~2007年)將栽培的作物由栗子改成了長門柚吉,是「長門柚吉協會」的一員。

吉村先生道:「1998年,當我正在考慮更換作物的時候,剛好聽說了山口縣有這種原產的『長門柚吉』,此外,我很喜歡它的名字當中包含了地名,於是決定投入這款作物的栽培。之後,我向萩市的柑橘試驗場借來樹苗,就此加入種植行列。因為這款作物的生產量只有20噸左右,絕大多數都在山口縣內即銷售一空,可說是名副其實的地產地銷。這亦是基於長門市也盛產海鮮,自古人們就習慣將柚吉製成的柚子醋淋在魚漿上品嘗之故。」

來到吉村先生的果園,他切開了剛採下的果實。其白皮部分遠比外型相似的酢橘更薄,果肉鮮嫩多汁,盈盈欲滴。幾乎沒有種子也是其一大優勢,彷彿用手輕輕一壓,就能品嘗到滿滿的果汁。青綠色的果實雖然尚未完熟,酸味卻比檸檬或酢橘更加柔和,少了幾分苦澀,散發著清爽的香氣。

「『長門柚吉』的魅力在於籽少多汁,即使在烤魚或肉類料理淋上滿滿的果汁,也不會影響主菜的味道。」吉村先生說道。他推薦的吃法是將冷凍過的長門柚吉連皮一起磨成泥,舀起一大匙盛在湯豆腐等料理上,或是加入燒酒中飲用。

「長門柚吉的果皮富含β-胡蘿蔔素,具高度抗氧化力,有助於維持免疫機能正常運作,請大家一定要善加利用。」

產地的出貨高峰期較臭橙和酢橘來得早,約在八月的盂蘭盆節過後,本年度則在十月中旬結束了最後一次出貨。然而,吉村先生的果樹園裡還留有許多日漸轉黃的果實。

「轉黃之後糖度提高,會稍微掩蓋酸味,因此青綠色的果實比較受到消費者歡迎。不過,轉黃的果實我也會以『柚吉小町』的名稱出貨。」

果實至十一月會長到直徑五公分以上,口味愈發溫和而演變出不同的品嘗方式。吉村先生表示,他們也正在討論如何將產品用於冬季火鍋或是在地熱飲等的新商品。包含吉村先生在內的生產者們五年前成立了柚吉加工團體,已經展開了鮮榨瓶裝果汁的販售。在公路休息站「仙崎廚房」可以購買到各式各樣的加工品。

「長門ゆずきちの会」吉村多能志さん

長門ゆずきち

  • 長門市俵山地区
  • 「長門ゆずきちの会」吉村多能志さん

各種加工商品及吃法都倍受喜愛的「長門柚吉」

踏進與仙崎漁港比鄰而建的「仙崎廚房」,廣闊的賣場內陳列著琳瑯滿目、充滿創意巧思的長門柚吉商品。

這裡除了多種經典款產品,如添加砂糖、酸味清爽的「柚吉果汁」;在柚吉汁中添加昆布萃取物及醬油的「長門柚吉柚子醋」之外,還售有橘子果醬、硬糖、塔類等甜點,以及果凍、冰淇淋等各式各樣的商品。

放上滿滿柚吉片的烏龍麵也是這裡的獨家料理。

另外,如果來到當地的居酒屋,您絕對不能錯過「柚吉沙瓦」或「柚吉利奇」等調酒。暢快品嘗果汁的風味,溫和的酸味與香氣讓人不禁一口接一口。

蒞臨長門市之時,請一定要嘗嘗此地獨有的「長門柚吉」。

ゆずきちジュース

ゆずきちうどん

長門柚吉
資訊提供:長門柚吉協會 吉村多能志先生

產季
八月中旬~十月

鑑定重點
大小為高爾夫球尺寸至直徑七公分左右,表面無凹凸不平者

建議食用方式
直接將果汁擠在烤魚或肉類料理上調味
冷凍後連皮一同磨成泥,盛在湯豆腐上或加進燒酒中

Writer : HISAYO IWABUCHI / Photographer : CHIE MARUYAMA

公路休息站 仙崎廚房

地址 山口縣長門市仙崎4297-1
URL https://nanavi.jp/senzakitchen/
  • 道の駅「センザキッチン」

※上述內容為採訪時之資訊。有關最新資訊請洽詢各店鋪。

山口縣 觀光資訊

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